巧克力戚風杯子蛋糕－amy麻米

巧克力戚風杯子蛋糕

小孩常問我,[馬麻,何時做巧克力蛋糕給我們吃啊???]

因為我看到很多人做巧克力蛋糕失敗率很高,所以一直不太敢做......

而小孩又很喜歡巧克力口味的點心,所以又去carol老師家挖寶了~~

看到這海綿杯子蛋糕系列的小蛋糕,也有巧克力口味的,就選這篇來試做看看~~

下列是carol老師的作法:

材料:
低筋麵粉35g,無糖純可可粉10g,全蛋2個,細砂糖30g,
檸檬汁1/2茶匙

步驟:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉+無糖純可可粉用濾網過篩
4.烤箱預熱至160度c,將小紙杯放入馬芬烤盤

5.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
   泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
   白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(濕性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.將蛋黃加入用橡皮刮刀攪拌均勻

7.將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻
8..將攪拌均勻的麵糊倒入模中約8分滿
9.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至竹籤插入中心沒
     有沾粘即可出爐
10.出爐後馬上將小蛋糕移到鐵架上放涼

補充:
1.此蛋糕沒有添加油脂,若希望更滑潤,可以自行添加15g的液體植物油.
   先跟蛋黃混合均勻後再加入蛋白霜中混合.
2.無糖純可可粉請選擇低脂的才適合,脂肪含量約1%.
   不然容易造成蛋白霜消泡