amy麻米

多啦A夢造型餅乾(壓模餅乾)

第一次試做餅乾,真是緊張!!!

引用Carol老師的貓咪壓模餅乾做法,我用的是吐司麵包的塑膠壓模器做的~~效果還不錯耶~~

用小孩很喜歡的卡通模型做的,好在有成功,小孩們都吃的很開心~~

感謝Carol老師的分享,讓我也能在家輕鬆簡單的做餅乾~~

因為沒有可可粉,所以只做原味的,下回再做巧克力口味的~~

小小心得:

發現用吐司麵包的塑膠壓模器,操作方法不能照包裝說明製作,

要先使用[有圖案]的模型,先押出餅乾內要用的可愛圖案,如A夢的圖形,小火車,凱蒂貓的圖型~~

壓好後,才用[外型的壓模],壓出外型,如小星星,花朵,愛心型等的外型~~~

這樣餅乾周圍面才不會有裂痕~~~

另外天氣炎熱,取下餅乾要更有耐心,因為很快回軟,要一直跑冰箱冰硬,較方便壓模,

不然很容易沾黏在造型模型上,不好取下.......

做法如下:

多啦A夢造型餅乾(壓模餅乾)

一.奶油原味麵團

材料:
無鹽奶油50g,糖粉25g,蛋黃1個,低筋麵粉100g,


二.巧克力麵團

材料:
無鹽奶油50g,糖粉25g,蛋黃1個,低筋麵粉80g,無糖純可可粉20g,

事前準備工作:
1.材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
2.低筋麵粉與糖粉分別使用濾網過篩
3.回軟的奶油切成小塊

步驟:
1.無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀態
2.加入糖粉打至泛白,打蛋器尾端挺立的程度(約2-3分鐘)
3.將雞蛋黃加入攪拌均勻
4.最後將過篩的粉類分2次加入使用括刀用按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

5.混合完成的麵團放到1大張保鮮膜上
6.麵團整成方型用保鮮模包裹起來放入冰箱冷藏30分鐘冰
   至稍微硬些比較好操作
7.冰稍微硬從冰箱取出,麵團表面灑些低筋麵粉
8.用擀麵棍慢慢將麵團擀開成為約0.4cm的薄片

9.餅乾壓模沾一點低筋麵粉,在麵皮上壓出餅乾造型
   (若覺得麵團太軟不好操作,可以放冰箱冷藏6-7分鐘冰硬些)
10.用手從保鮮膜後面撐起,將壓好的麵皮小心取下
11.麵皮間隔整齊排放在烤盤中
     (烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油)

12.壓完餅乾剩下的麵團集合成一團壓實
     (不要搓揉,用捏緊的方式集中起來才不會使得麵粉產生筋性影響口感)
13.再用桿麵棍桿壓成平整厚約0.4cm的麵皮
14.繼續用餅乾壓模在麵皮上壓出餅乾造型
15.重覆9-11的步驟直到所有麵團用完

16.巧克力麵團依照奶油麵團同樣步驟完成
17.也可以將2種顏色的麵團混合做出雙色的圖案
18.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤12-15分鐘
     (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)



凱蒂貓的圖型,我是先把原要灑巧克力粉造型的半透明擋板,直接拿來先壓在面皮上,

押出眼睛,鼻子,蝴蝶結後,在壓切出外部的頭形,烤出來效果還不錯耶~~大女兒好喜歡喔~~

補充:
1.餅乾壓模可以使用任何造型
2.壓模造型越複雜,麵團拿取越需要耐心才不會破