芋頭饅頭

之前我也很想做芋頭的點心，可惜我家自種的芋頭都遲遲未長大不能採收，

而因為上次婆婆牙痛，小姑回來時帶了2個大甲芋頭來，說這芋頭煮湯很好吃，

所以一個拿來煮湯，另一個我就跟婆婆要來做點心了~~

一樣我先把芋頭都切塊、蒸熟、壓碎、分裝、冷凍，這樣我又可以慢慢實驗囉~~

而做這芋頭饅頭是我做的饅頭類，最成功的一次耶~~

連我家很挑嘴不吃芋頭的大女兒，也喜歡上芋頭囉~~

這芋頭牛奶饅頭，有香又Q又好吃喔！很合我家小孩的胃口喔~~

下列是carol老師的[芋頭饅頭]作法與我的實作，詳作請至carol老師家觀看囉~~

芋頭饅頭
材料:

老麵100g ，中筋麵粉300g ，速發乾酵母1/2茶匙，
芋頭絲150g ，牛奶180g ，細砂糖30g ，沙拉油20g ，鹽1/8茶匙

中間搓揉加入中筋麵粉20g

饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵

步驟:

1、芋頭蒸熟取150g ，切成條狀
2、將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團

3、麵團滾圓，收口朝下捏緊放入盆中，表面噴些水，盆子套上塑膠袋綁好，
放到溫暖密閉空間發酵1.5~2小時(夏天發1小時)，至2倍大
4、工作檯灑一些中粉，將發好的的麵團移到桌上，慢慢加入10 -20g 中筋麵粉
搓揉成為光滑無氣泡的麵團

5、麵團用桿麵棍慢慢桿成大片長方形(約厚0.3 -0.4c m)
(桿的時候桌上必須有灑粉,以免麵皮沾粘而破皮,蒸出來的饅頭才會光滑)
(我的工作軟墊小，所以麵團分成2個與分2次做完)
6、將麵團4角稍微拉整齊，再用桿麵棍桿平整

7、將麵團由長向緊密捲起成為一個長條，收口朝下
8、捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下，其餘用菜刀平均切成需要的數量，
     蒸籠鋪上饅頭蒸紙，在將小麵糰整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠，將鐵蒸籠蓋子
     整個包上一塊布巾，避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9、將鍋中水微微加溫至手摸不燙(溫溫的感覺)的程度關火，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，
     再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
     (發酵時間到，先觀察饅頭是否已經有變大，若沒有就繼續多發10-15分鐘，
      可以用手指腹輕輕觸摸一下，感覺有類似耳垂般柔軟的感覺就是最後發酵完成)
10、發酵完成直接開中火蒸15分鐘，在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
        或小縫夾一根筷子
11、時間到就關火，保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘，再將蒸籠
       整個移除蒸鍋，再放置3分鐘才慢慢掀蓋子，這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
         (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近，