amy麻米

冰糖扭結麵包

我家常常在滷肉或滷豆乾，常常會用到冰糖，肉才不會太死鹹，

我家的冰糖是買一大包的，都是超級粗又大顆的那種！

有時我家小孩沒糖果吃時，就會去偷吃冰糖，因為和糖果一樣大顆！

沒的吃時冰糖也好，加減吃~~

我看到carol老師的[麵包書]裡，有這篇「扭結麵包」，不過表面是灑粗鹽粒的，

我就用冰糖做實驗，效果還不錯喔~~

我家愛吃糖的小孩，等麵包出爐放涼後，都先吃上面的冰糖，

大女兒說邊吃麵包還有糖吃，真是兩種享受喔~~
下列是carol老師的[扭結麵包]作法與我的實作，

詳細做法請至carol老師家看喔~或是買carol老師的[麵包書]閱讀更方便喔~~

材料:
高筋麵粉300g ，速發乾酵母1/2茶匙，黃砂糖(或細砂糖) 20g ，
鹽1/4茶匙，橄欖油30g ，溫水200cc

表面裝飾：全蛋液，粗冰糖粒適量

步驟:
1、將黃砂糖加入溫水中先行溶解放涼
2、將所有材料放入盆中攪拌搓揉成不黏手的麵糰

3、照標準甩打方式甩打20分鐘(手工打200~300下)，成為略呈現薄膜的麵團
4、麵糰滾圓放入盆中，噴灑些水，盆外套上塑膠袋，發酵1個小時，至2倍大

 
5、發酵完成後，將空氣拍出，把麵團分割成需要的等份，滾成圓形，

     蓋上濕布，讓麵團休息15分鐘

6、桌上灑一些手粉，依序將麵團先搓長20公分，再反覆到長度達約40公分
7、將長麵團交叉打結成一個類似心形形狀(我覺得很像賓士標誌)，

     整齊排放在烤盤上

8、噴些水再發酵50~60分鐘，至2倍大

9、在麵團上刷上一層蛋汁，灑上粗冰糖粒
10、放入預熱到180度℃的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止
11、烤好後放到網架上放涼

麵包剛出爐時，那冰糖真的很像礦石結晶體喔，很美喔~~

當時是晚上烤好的，拍不出它的美~~

隔天冰糖就融化了(我家的麵包都放室溫下，方便小孩取食)，

好在我放的是稍微打碎的中小型冰糖，

不然太小顆真的就都融光光，沒得看了~~

雖然融化了，但麵包表面多了份光澤感，也是不錯喔~~

只是吃完要洗手，因為融化的糖水會黏手啦~~~