amy麻米

美味的黑糖奶油吐司

最近都在做材料簡單的吐司,看到carol老師的這款黑糖吐司,就更想試做看看~~

 

而之前為了測試天然酵母而做了好多的[老麵],終於可以用上了~~

 

這是我第一次烤沒加蓋的吐司,想看看沒加蓋的吐司到底可以發多高,

 

沒想到,麵粉與酵母的[爆發力]真的很驚人!!!

 

這吐司澎的很高,都高到上面的電熱管了!!!  [真的覺得我的烤箱真的好小喔......]

 

好在當時吐司模有放在正中央,剛好在兩根電熱管的中間,剛好閃過~~

 

因為怕危險,所以全程40分鐘都不敢離開,真是有夠緊張......

 

好在沒烤焦~~放涼後試吃,那黑糖配上吐司真的很美味喔~~風味特別喔~~

 

而且不用夾醬就很美味喔~~

 

原本就喜歡黑糖的我,又喜歡上這味簡單又方便的吐司囉~~

 

 

 

下列是carol老師的黑糖奶油吐司 作法:

 

黑糖奶油吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
麵包老麵50g(註1),高筋麵粉250g,雞蛋1顆(約50g),
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/4茶匙,
細砂糖30g,牛奶110g,無鹽奶油40g, (最近奶油吃太多,我用沙拉油代替)

捲入內餡:黑糖適量
表面裝飾:全蛋液

 

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團
   (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子
   上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐
   出薄膜的狀態即可(此動作約做200-250次)
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布發酵60-90分鐘至2倍大(註2)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓
   麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形(與烤盒同寬)後,光滑面朝下
6.在桿開的麵皮上鋪上一層適量的黑糖(周圍一圈約1.5cm不要鋪),然
   後由短向捲起
7.收口及旁邊捏緊成為一圓柱體
8.將麵團收口朝下側一邊放入烤盒中
9.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度
10.表面刷上一層全蛋液
11.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘
12.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼


註1
老麵做法請參考:麵包老麵麵團


註2
可以將麵團放入密封的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次
發酵.天氣冷可以在保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提
高溫度.水若冷了就再換一杯

 

下列是我的實際試做:

 

 

材料的準備~

 

 

 

 

 

 

發酵50~60分鐘,發酵完成的麵團將空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓再讓麵團休息15分鐘

 

(我每次看在鬆弛的麵糰蓋上毛巾的樣子,都覺得麵糰像在泡溫泉的模樣,都覺得很好笑~~~)

 

將麵糰桿平,鋪上黑糖

 

 

 

由下往上捲起,把邊緣捏緊

 

   

 

收口朝下,放入烤模中,噴些水再發50~60分鐘到滿模,烤前塗上全蛋液

 

(我當時做這吐司只發到8分模就拿去烤了,因為當時酵母比例放不夠,都發快2小時才8分滿,等很久..)

 

 

 

入烤箱,約7~8分開始澎了

 

 

約15分鐘表面開始上色,趕快加上鋁箔紙

 

 

約20分鐘就高到上面的電熱管了,澎好高喔....真嚇人喔.....(好在我發到8分滿就先烤了 )

 

 

香噴噴的吐司出爐囉~~好在表面很完好,嚇死我了......

 

 

 

 

 

 

當時買了把[太短]的麵包刀,看~這吐司都快比刀子長了,我切這吐司[超難切],很難拉開.....

 

簡直就是在[鋸吐司],那麵包屑超級多......這美味的吐司差點被我的刀子毀了......

 

選把正確的刀真的很重要喔!!!

 

 

隔天一早趕快提著這袋吐司溜去房間補拍照,因為晚了就被吃光囉~~

 

哇~~真是美味的活力早餐喔~~

 

(當時是晚上烤好的,光線不佳,放涼切好都晚上11點囉,很想睡覺了......)