amy麻米

香蕉葡萄乾戚風蛋糕

上次烤第一次原味的戚風蛋糕,結果電子秤壞了(都壞了一陣子沒發現,只覺得材料都用的很兇....),

 

與正在準備午餐中,一邊顧煮午餐,一邊顧烤箱,真是手忙腳亂的,而烤箱的溫度仍在摸索中,

 

而戚風蛋糕又很不聽話的脹的很高,又看到烤箱冒煙,趕快去調整位子,

 

後來,一陣手忙腳亂後,午餐準備好了,也烤了個上下都烤焦的原味戚風蛋糕.........

 

好在,切除上下烤焦層後,中間的部份還是很好吃~~~ 

 

 

經過上次的教訓,這次有小心的操作,也買了新的電子秤,做起來感覺有好點了~~~

 

我家烤箱小,烤八吋有點危險,會快碰到烤箱掀門,所以目前都只做六吋的,

 

等烤箱溫度再抓熟點,再試做八吋的~~~

 

 

 

我用的材料如下:6吋分離式壽模一個,(烘培店小姐說這種很經濟又實惠,所以就買來試試,還不錯喔)
(材質不可以防沾)

6吋材料:
麵糊部份:
蛋黃3個,,細砂糖6g,沙拉油25g,香蕉95g(中小型一條),檸檬汁1/8茶匙(沒有,所以沒加)
低筋麵粉35g,在來米粉20g(沒有全麥麵粉),牛奶2/3大匙(10cc),葡萄乾20g,

蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁半茶匙(3cc)(沒有,所以沒加),細砂糖30g

 

烘烤時間:

 

放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤35~38分鐘(我是用155度C,烘烤35分鐘)

 

 

 

忘了買倒扣架,所以只好讓它在架高的倒扣網上散熱(感覺很像海綿蛋糕,但這是戚風喔)

 

 

 

 

 

脫模仍在摸索中,好像狗啃的喔......

 

 

 

 

 

 

 

緊張時刻到了(切開),好在內部還算氣孔均勻~~~

 

 

 

 

吃時有香蕉葡萄香,小孩都說好Q喔,好好吃喔~~~(好在有成功~~滿足中~~~)


 

 

以下是 Carol老師的作法:

 

香蕉全麥戚風蛋糕
8吋分離式中空模一個
(材質不可以防沾)

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖10g,,芥花油40g,香蕉160g,檸檬汁1/4茶匙
低筋麵粉60g,全麥麵粉30g牛奶1大匙(15cc),蔓越莓果乾30g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.熟軟的香蕉去皮取160g加上1/4茶匙檸檬汁用叉子壓成泥狀
4.低粉用濾網過篩
5.蔓越莓果乾灑上1/2茶匙低筋麵粉(份量外)混合均勻,多餘的
   麵粉倒掉
   (蔓越莓果沾一點乾粉可以增加摩擦力,比較不容易下沉在底部)
6.烤箱打開預熱至160度c



步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將芥花油加入攪拌均勻
3.然後將香蕉泥加入攪拌均勻
4.再將過篩好的低筋麵粉,全麥麵粉及牛奶混入攪拌均勻
   成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)


5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.最後將沾上低粉的蔓越莓果乾加入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下
   混合均勻



9.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
10.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模




補充:
1.全麥麵粉可以用低筋麵粉或在來米粉取代
2.蔓越莓果乾可以用自己喜歡的果乾或堅果代替
    若要加入堅果,請先放入烤箱用160度烤8-10分
    鐘烤香放涼,再切成碎粒
3.芥花油可以使用橄欖油或其他液體植物油代替