amy麻米

紫地瓜饅頭  

     

最近棘手的工作項目，終於有達成主管的需求，有交差成功~~  

忙了大半月，總算可以喘口氣了~~只剩下部分收尾的項目作業~~

能輕鬆一下，終於可以玩一下饅頭了~~  

 

這紫地瓜饅頭我做了第四回才稍微可以見人………..  

 

我也一直想不出為何會這樣難做？？………  

我前三次做是在10月底，剛好遇到天氣變冷的時候做的，  

上午做第一次實驗，下500g的量，包的餡是蔓越莓……….

 

蒸好後開鍋，全都沒長大，全都很硬……….  

 

中午接著做第二次實驗，也下500g的量，包的是紫地瓜丁……..

 

蒸好後開鍋，一樣全都沒長大，全都很硬………  

(可惜了我珍貴的紫地瓜………..)

 

晚上不死心，又做了第三次實驗，只敢下300g的粉量，

也開了新的速發酵母粉[舊的丟棄]，也多加了1/3匙的速發酵母粉………

做法改回首發1小時，整形分割後，再發60分鐘……….

 

蒸好後開鍋，這回明顯有長大，但吃起來沒什麼彈性，太軟………  

 

我也不知為何這樣失心瘋，從早做到晚，結果還是大失敗………真傷心…..  

所以就不再堅持了，收工睡覺去………..  

 

後來工作一忙也沒空動手，改做麵包了………

 

前幾天放2天假，陽光普照，所以又再做一次，

下500g的粉量，只是紫地瓜下130g[不敢下太多]，  

，這次作法參考[飄雅寶貝]與[茜媽咪]，

先把速發酵母粉加在液體裡攪拌均勻，靜置5分鐘後，

再加到麵粉裡，搓揉10分鐘揉均勻，做首發15分鐘，

再桿平分割，後發約45~50分鐘~~

 

用中大火全程開小縫蒸15分鐘，開鍋後饅頭有正常長大，

但還是沒達到我的理想，還是醜，因紫地瓜下的少，顏色也淡了許多….  

 

但奇怪的是，為何[捲花]的比較美呢??

 

 

而直接做成[銀絲卷]的，都好醜喔………..問題到底在哪裡啊……..  

 

但比前3次失敗做，真的有進步點，總算可以吃了……..

 

這是隔天的早餐，用電鍋再蒸過，有變的好看一點……..

加個荷包蛋加點營養~~

 

希望下次做紫地瓜麵包時，能更順利啊…….祈禱中…….