amy麻米

義大利起士麵包條

   

最近比較忙，都不能做太費工的東西，  

這款麵包條，也是之前相了很久想開工的麵包，

這麵包條因為桿的比較薄，所以[後發]就可以縮短一些時間，

我家人吃的比較重口味，都說起士粉放不夠多，感覺不夠鹹，

我說別吃太鹹，身體會有負擔，會不健康……..  

 

後來，大女兒說可否沾果醬，我說這是鹹麵包耶，

沾甜的果醬好嗎？  

但女兒就是想吃，所以就挖了些果醬給小孩，

結果小孩回報說，沾果醬出奇好吃，

真的嗎？我也沾點試試，真的不錯吃耶~~

真是意外的收穫喔~~我家的小孩是螞蟻，愛吃甜啦~~  

 

作法：參考carol老師的[義大利起士麵包條]，

詳做請至老師家觀看喔~~

 

材料：
老麵100g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,帕梅善起士粉3大匙,[我用一般起士粉]
速發酵母1/2茶匙,細砂糖10g,牛奶180g,無鹽奶油20g

 

作法：
1.將所有材料(除奶油)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後將奶油加入繼續搓揉甩打10-15分鐘成為撐的起
   薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,盆子表面罩上濕布發酵60分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團空氣拍出,搓成圓形,蓋上擰乾的溼布再
   讓麵團休息20分鐘

5.桌上灑些手粉,將麵團橄成長方形,比烤盤要小即可
   (喜歡麵包口感就不要桿太薄,喜歡餅乾口感就桿薄一點)
6.鋼尺輔助,用切麵刀切成約1.5公分寬長條,一條一條間隔整齊放置
   在烤盤中(此份量約烤2盤)

7表面刷上蛋白,灑上白芝麻(不做此步驟即為原味)
8.噴些水,放入烤箱中再發酵30分鐘
9.發好的麵團放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15分鐘至表面呈
   現金黃色即可

 

我做這款麵包條，也是在抓我的新烤箱擺放的位置，

說明書上說，這烤箱烤東西時都放最下層，

但我發現好像烤較薄的東西時，都無法順利上色，

東西是會烤熟，但顏色就是白白的，不是我要的感覺，  

這款麵包條剛好要分2盤烤，所以就是實驗的時候了，

 

第一盤就放最下層，時間到後就是比較白，

第二盤就放上一格，上色的效果就出來了~~~

就有金黃的感覺~~~  

 

和這新烤箱越來越有默契囉~~真好~~

看來又可以做出好東西囉~~  

 

文章引用：http://caroleasylife.blogspot.com/2008/08/blog-post_13.html#more