聖尼古拉小人麵包－amy麻米

聖尼古拉小人麵包

上次做了耶誕系列[維也納僧帽麵包]，當天就被吃完了！小孩說不夠吃啦！

我說今年你們的耶誕禮物也收(吃)了不少了，有[薑餅屋]又有[耶誕麵包]了耶！

小孩說還是不夠啦！厚！~~真是一群貪心的小鬼~~

後來看到carol老師的「聖尼古拉麵包」，又開始心動了！~~

最近熱量吃很多喔！真怕變成[阿肥]喔！……

因對[聖尼古拉]挺陌生的，所以上網查一下資料，

原來[聖尼古拉]也是指[聖誕老人]的意思，每個國家翻譯的名稱不同啦！

原來在傳統法國習俗中，聽說這個「聖尼古拉麵包」在法國除了做成小人以外，

也有做成動物造型圖案，12月6日是[聖尼古拉日]象徵一年的尾聲，

而冬季也是狩獵的季節，製作動物造型的麵包，有不希望獵人做過多無謂殺生

的涵義存在，因為將動物麵包當做肉來吃，可以填飽肚子，又可以避免過多

的殺生喔！當然也象徵一年的重生！

現在則是將「聖尼古拉小人」這種麵包，吃下去象徵將不愉快的事情吃掉！

要重生啦！

原來這麵包也有去霉運的解釋喔！今年都快過完了，舊的不去，新的不來！

那我當然也要來做做，將今年的不愉快通通拋掉，希望明年會更好！

我也要重生啦！~~

趁著昨天還有一點陽光和時間，所以一早就趕快動手來做！~~

因為冬至快要到了，又沒廚房好用了，我想要趕上耶誕節前做好！~~

忙忙碌碌後，終於完成囉！真是感動喔！~~

下列是carol老師的[聖尼古拉麵包]作法和我的實作:

詳作請至carol老師家觀看囉！~~

聖尼古拉麵包
約做6個

一.液種酵母麵糊

材料:
高筋麵粉150g,速發乾酵母1/2茶匙,雞蛋1顆,蛋黃2個,
牛奶90cc,細砂糖30g
[我用不留蛋白配方製做：

高筋麵粉150g,速發乾酵母1/2茶匙,雞蛋2顆,牛奶75cc,細砂糖30g]
步驟:
1.將所有材料放入工作盆中,倒入牛奶
2.將所有材料混合成均勻的麵糊
3.盆子套上袋子或擰乾的濕布

4.放密閉空間,旁邊放杯60度c熱水幫助提高溫度
5.發酵1個小時

二.主麵糰

材料:
高筋麵粉100g,無鹽奶油100g,鹽1/8茶匙,牛奶15cc,
麵包裝飾:果乾適量,全蛋液

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切成小方塊
2.將液種酵母麵糊加入主麵糰所有材料(奶油除外)混合均勻
   (牛奶的部份可以先保留,在麵糰已經攪拌成糰後再分次慢慢加入)
3.將回溫軟化的無鹽奶油丁加入
4.用雙手在桌上反覆搓揉將所有材料攪拌均勻
5.一邊搓一邊用括刀鏟起,重覆此動作直到麵團產生筋性為止
6.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)
(我一直搓搓、鏟鏟的約20分鐘才不黏成團，再手工甩打10分鐘，就有薄膜~)
   *甩打麵團方式請參考carol老師的:手工甩打麵團影片

7.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵團表面噴水避免乾燥
9.將麵團放入密封盒中,放冰箱冷藏低溫發酵12-18小時至2倍大
(我想當天做完，所以用室溫發酵1.5小時~~)
10.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉

(這液種麵糰真的好柔軟喔~~好像在捏布丁喔~~)
11.麵團中的空氣用手壓下去擠出來

12.麵糰分切成以下麵糰滾圓,蓋上擰乾的濕布醒置15分鐘
     15g -6個 (頭部)
     45g -6個(軀幹)
    30g -6個 (手臂)

13.將45g 麵糰用手搓揉成約10cm 長的柱狀, 30g 麵糰搓揉成10cm 長條
14.切麵刀在45g 柱狀麵糰一半處切開即為腳
15.用剪刀在45g 柱狀麵糰上方剪出約2cm 開口
16.將30g 長條麵糰放在切口中央
17.15g 小麵糰放上,周圍稍微捏緊密合

18.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40-50分鐘至2倍大
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
19.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c

20.進烤箱前在麵糰上壓入裝飾果乾,輕輕刷上一層全蛋液

21.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止

三.巧克力裝飾

材料:
巧克力磚100g(我用耐烘焙巧克力豆50g 做~)

1.巧克力磚用刀切成小碎削
2.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
隔水加溫的方式融化巧克力

4.用筷子前端沾上巧克力醬就可以畫出眼睛
5.頭部沾一下巧克力醬就可以做出頭髮造型
6.放在鐵網架上讓巧克力凝固即可

carol老師的補充:
1.多餘的蛋白可以放冰箱冷凍 ,請參考多餘蛋白保存
2.若不希望蛋白剩下,液種酵母麵糊可以改為以下份量
材料:
高筋麵粉150g,速發乾酵母1/2茶匙,雞蛋2顆,
牛奶75cc,細砂糖30g

看到這可愛的小人麵包，真的好可愛喔！真捨不得吃耶！~~