黑糖小小兔刺蝟小包 @ amy麻米

黑糖小小兔刺蝟小包

之前就很想做做可愛的刺蝟包，但都沒時間！

上週做完[僧帽麵包]後，隔天就來動手做這款可愛小包！

原本是要包紅豆餡的，但忙完後竟然忘記把紅豆餡拿出來退冰！

等麵糰都快發好了才發現，結果退冰退了半小時餡料還硬到不行……

想說大女兒很喜歡黑糖餡，所以就用黑糖餡吧！

之前用純黑糖當餡，結果餡料遇熱融化造成內部太濕，

所以導致表面麵皮都發不起來，縮的很嚴重……

這次就乖乖的加入低粉調和，果然就不縮了！~

上次有在陳媽家看到可愛的[小兔包]，所以也順便做幾隻玩玩看！

做完才想到今年是兔年喔！今年還沒過完，還不算太晚啦！……

下列是carol老師的[刺蝟豆沙棗泥小包]作法和我的實作：

詳作請至carol老師家觀看喔~~

刺蝟豆沙棗泥小包
約做10個

麵糰材料：
中筋麵粉200,速發乾酵母(instant yeast)1/4茶匙,
鮮奶120g,細砂糖20g,橄欖油20g,鹽少許
包入內餡：
黑糖80g,低筋麵粉40-50g,將所有材料攪拌均勻即可

(我用[花生糖三角]的餡料做)
紅豆餡做法請參考carol老師的 : 紅豆餡
眼睛裝飾：剪碎的蔓越莓適量
步驟:

1.將所有材料放入盆中攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
發酵1-1.5小時至2倍大

4.工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入20g 中筋麵粉搓
揉成為光滑無氣泡的麵團
5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成需要的數量
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄直徑約10cm 圓形
(桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)

7.將光滑面放在外側,包上適量豆沙桂花餡,(我用黑糖餡)一邊折一邊轉,

最後將收口捏緊
8.將包好的包子整成長形,將麵團放在手心中前後搓揉成為一個橢圓形狀
9.麵團前端用大姆指與食指捏出一個凹槽成為刺蝟的臉

10.用剪刀在麵團表面剪出一個一個小尖刺,凹槽處沾上2粒黑芝麻(我用蔓越莓)

當眼睛 (剪的時候不要剪太深,避免將麵團剪破)

11.底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
12.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺

13.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
14.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
     移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
     進入而造成包子回縮)

可愛的小小兔與刺蝟小包，真是好可愛喔！~~