amy麻米

免揉的蔓越莓核桃麵包

最近聖誕系列的東西做完後，就忙發文發懶了一週，

這週一起，好幾天又趁著陽光露臉，忙清洗一堆的被單床單，雨真的下好久……

小孩都在抗議沒東西吃了，但又很忙，也沒靈感，好吧做點簡單的麵包吃吃！

之前就看格友[pure寶貝]常常在做免揉麵包，

我都一直沒空試做(我較喜歡甩麵的感覺)，

後來因太常看她做這款麵包，所以就激起我做實驗的興趣！

我也很好奇它的口感！

週三晚上家事忙完後，就去找了材料，調了麵糊、封好，隔天早上整形好，

再慢慢的等待，等午餐煮好麵包也烤好了！下午小孩點心有著落囉！~~

因為這款麵包要用[有蓋的鍋具]，但我的小烤箱根本放不下……

這也是我遲遲不敢動手的原因，所以這次就自己想辦法烤和試溫度囉~~

我分成兩盤直接用烤盤烤，才發現我的小烤箱烤麵包，溫差不能差太多，

不然中間真的不會熟！而在烤第二盤時再調整溫度後，就成功了！

原來沒有鍋具也可以做這款麵包，但只是外型比較不圓，

不過吃起來雖然外殼硬了點，但內部真的還蠻軟的喔！~

小孩在試吃時，雖然抱怨外皮硬不好咬，但很喜歡裡面的麵包，說很好吃喔！

也一樣吃光光囉！原本以為麵包會有酒味，結果不會耶！

這款麵包除了等待的時間長了點，不過真的很方便做喔！

太好了，又多了一款小孩喜歡吃的麵包囉！

下列是carol老師的[不用揉的蔓越莓核桃麵包]作法和我的實作：

不用揉的蔓越莓核桃麵包
準備器具:
1.有蓋的鍋具,必須是鑄鐵或耐高溫玻璃器皿,康寧鍋或陶器
   (不可以有任何塑膠成份)
2.烘焙布(粿巾)一條

材料:
高筋麵粉330g,全麥麵粉60g(我用400g 的高粉),鹽1/4茶匙,速酵1/2茶匙,

水320g,細砂糖10g,
蔓越莓乾30g,胡桃60g(任何喜歡的乾果都可以)

(我用蔓越莓乾50g,核桃40g)

步驟:
1.胡桃切成小塊
 
2.將所有材料(除了蔓越莓乾及胡桃)放入盆中,加入冷水,用手混合均勻成一團狀
   (冷水可以先保留30 -50c c慢慢添加,麵團只要攪拌到照片中程度就好,不會水水
   的但是又濕潤成團的程度)

 
3.將蔓越莓乾及胡桃加入混合均勻就好,不需要搓揉
4..套上一個大塑膠袋,把收口封緊,放在室溫中12-16小時(不要超過20小時)

 
5..發酵好的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的酒香味

(我放12小時，隔天早上一看，哇！差點滿出盆子！)

6.在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘
7.將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上,表面灑上高筋麵粉輕輕
   拍出空氣

  
8.用桿麵棍將麵團稍微桿平
9.將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分鐘

10.將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上全麥
     麵粉(我用高粉),蓋上布發酵1.5小時(灑粉是為了避免麵團沾粘烘焙布)

(天氣冷,所以我有多加杯熱水昇溫,發1.5小時)

11.當麵團發酵到1小時的時候,將砂鍋連蓋子一起放入烤箱用220度C先行預熱
12.砂鍋預熱完成,將麵團從發酵布上倒入砂鍋中(此時砂鍋很燙,拿取千萬要小心)
13.蓋上蓋子放入烤箱烘烤30分鐘後將砂鍋蓋子取出再烘烤8-10分鐘至表面呈
     現金黃色即可

14.將烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼即可

[我用2種方法試烤這麵包，

第一盤我參考carol老師書上的[田園鄉村麵包]的方式試驗，

 
烤盤先用210度預熱15分鐘(這是我的烤箱最高溫度)，

烤前在麵團上劃出線條，放入烤盤，加杯熱水產生脆殼效果~

先用210度烤15分鐘，在轉190度烤10分鐘(烘烤時間中間朝麵包表面噴水)，

關下火只用上火，烤盤移最下層再拷5分鐘，出爐！結論 不夠成功...... 

第二盤我用190度烤15分鐘，再轉180度烤15分鐘，

一樣加杯熱水一起烤，產生脆殼效果~(烘烤時間中間朝麵包表面噴水)，

出爐！結論算成功囉！]

這是第一盤的麵包，原本心想用這麼高溫烤了25分鐘了，關下火應該會烤透，

結果放涼後，切開後[中間的部份底下]真的有些沒有完全烤透，

中間有2~3片顏色不一樣！

這是第二盤的麵包，外觀割線的部份感覺還不錯，切開後顏色都一致，

內部發的感覺還不錯，都有熟喔！

直接烤也可以喔！又省下鍋具的開銷了！~~(雖然很想買，但烤箱真的放不下……)

雖然我比較喜歡有甩打過的麵包口感，但這款免揉麵包也很好吃喔！

這2個小麵包，隔天早上袋子裡只剩下一片了，可見我家小孩很喜歡喔！

拿來夾點柚子果醬，消耗一下柚子果醬~~

嗯~~也很好吃耶！