amy麻米

蒸布丁焦糖液(可冷藏)

為了搭配[蒸雞蛋布丁]，所以又來煮焦糖液了~~

這回carol老師的焦糖液是[稀釋版]的，煮好放涼後可以放冰箱保存，

不會凝固喔！(之前做的烤布丁焦糖液，手腳太慢就會硬掉……)

也可搭配淋在其它的小甜點上，例如：布丁、奶酪、冰淇淋、或小甜點喔！

我家的小孩也很喜歡焦糖醬的獨特風味，只是小孩怕苦！(顏色較深苦味越重！)

所以我都只有煮到金黃色階段，小孩就接受囉！

較深色的重口味是大人的口味囉！

(只是我家老爺也喜歡小孩風味的，所以人人的口感不同啦！)

所以這可依照各人喜好調整，做出喜歡的焦糖液喔！

結果這焦糖液做好後又發生一個小插曲，就是我拍完照後，

大女兒就跑來要吃的，我說布丁還沒涼沒好吃！

她說那小碟子上的糖水也行，我點頭後她就拿走了，

我洗碗洗到一半時聽到「乓一聲」，心想「慘了」！

果然我那少的可憐的小道具[沒了]！

而那小妮子還很天真的說[奇怪，怎麼黏不起來呢？！]

我看了都快暈了……

趕快叫她放地上別玩了(會割傷)，我只能認命去拿掃把收拾善後！

我可憐的小碟子啊！……

下列是carol老師的[焦糖液  Caramel]做法與我的實作：
約6人份布丁份量         2012/03/21  製作

材料:
細砂糖30g,冷水15cc,熱水30cc,(布丁想多配點焦糖糖水，熱水可以多加一點~~)

步驟:

  
1.冷開水倒入不鏽鋼盆中,再倒入細砂糖
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會造成反砂結晶煮不融)
  
4.當糖液開始變淺咖啡色,才用湯匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水30cc倒入迅速攪拌均勻
6.使用小火將全部的糖煮到完全融化即可

7.此焦糖液可以淋在布丁或冰淇淋上增加風味
8.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨


carol老師的補充：
1.糖一定要使用細砂糖,其他糖顆粒太粗不適合
2.加入熱水份量多寡可以控制焦糖液的濃稠度,喜歡濃
   一點熱水份量就減少,喜歡稀一點熱水份量就增加
3.此焦糖液完成較稀,適合淋灑在甜點上,若希望濃一點,
  熱水份量可以減少至15cc
4.煮焦糖最好全程在旁邊，發現水份越來越少就必須注意！
  最後添加的熱水就是調整濃度用，太乾可以多加一點，因為關火後還是有熱度，
  所以不要熬煮到太乾，不然冷了之後會變的太硬！
  如果真的煮過頭，可以再添加一些水重新熬煮調整