原味海綿草苺蛋糕捲－amy麻米

原味海綿草苺蛋糕捲

我的蛋糕都做的不是很理想,尤其是海綿蛋糕類,幾乎都失敗......

因為手感不好,很難感覺40度的溫度(我怕燙....),所以成品都很不好,都變成大空洞的發糕.....

也因為蛋糕類的用蛋量大,而我又很會失敗,所以就很少做蛋糕......

(怕又被婆婆說又在浪費材料.... /(>__<)\.....)

後來特地買了一支溫度計,就為了要做海綿蛋糕......

結果迷上做麵包後,就更沒在做蛋糕了.......

上次做給大女兒的生日餅乾(草莓醬奶油擠花餅乾),女兒不太喜歡,所以為了補償她,

再做她第二候選的[蛋糕捲]囉~~

蛋糕捲我沒做過,但看carol老師的蛋糕,書中介紹的好像還不難做,而且時間很快,

之前也有請教carol老師烤盤的換算,因為我的烤盤小,只有約老師尺寸的一半.....

所以計算了尺寸與配方用量後,就選了簡單又基礎的[原味海綿蛋糕捲]囉~~

而那特地買的溫度計,終於有用到囉~~

嗯~有了溫度計做起來真的就是不一樣~~

在打發全蛋時,真的會變的很濃稠喔~~不會水水的耶~~

所以這次的蛋糕捲真的就有成功喔~~

連我那刁嘴的兒子都說好吃,還說[馬麻的蛋糕終於有像蛋糕囉~~]

還叫我下次做巧克力的給他吃(我家小孩很喜歡巧克力口味),

嗯~~下次我在找時間做做看巧克力口味的囉~~

下列是carol老師的原味海綿蛋糕捲作法:

原味海綿蛋糕捲
烤盤尺寸:43cmX30cm

材料:
雞蛋5顆,低筋麵粉80g,玉米粉20g,
細砂糖100g,牛奶30cc,沙拉油40g,

因為我的烤盤小,烤盤尺寸:只有280*245*30mm

老師幫我換算的材料如下:(都乘上0.6)

雞蛋3顆,低筋麵粉50g,玉米粉15g,
細砂糖60g,牛奶18cc,沙拉油25g,

夾餡:我用是草莓醬代替

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋與牛奶放置到室溫的溫度
2.低筋麵粉+玉米粉用濾網過篩
3.雞蛋放入鋼盆中
4.烤盤鋪上白報紙
5.找一個比工作的鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮滾
6.烤箱預熱至180度c

步驟:
1.用打蛋器將雞蛋打散並攪打到有泡沫的狀態
2.將細砂糖加入
3.鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方利用蒸氣加熱蛋液
4.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
5.蛋液加熱到約40度c時就可以離開加熱
   (或用手指測試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
    水上移開)
6.移開熱水後繼續用高速將全蛋打發
7.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了
   (此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候
   很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)
8.再使用最低速攪拌約30秒將蛋糊攪拌均勻,使得蛋糊氣泡更細緻
9.將牛奶均勻灑在蛋糊上,用打蛋器輕輕攪拌均勻
10.將過篩的粉類分3-4次以濾網均勻過篩進蛋糊中
11.利用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來
   混合均勻 (動作輕但是要確實)
12.將麵糊倒出部份在小盆子中,然後把沙拉油倒入
13.利用打蛋器以旋轉的方式將麵糊與油脂攪拌均勻
14.再將攪拌好的麵糊倒入其餘麵糊中用打蛋器或橡皮括刀攪拌均勻即可

15.完成的麵糊倒入烤盤中,用橡皮括刀抹平整
16.在桌上敲幾下敲出大氣泡
17.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
     (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
18.出爐後馬上移出烤盤,將4周烤紙撕開放涼
19.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
20.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
21.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心才不容易裂開)
22.將夾餡的櫻桃鮮奶油適量均勻的塗抹上蛋糕表面
     (鮮奶油厚度請依照自己喜好調整)
23.由自己身體這一側緊密往外捲
24.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時
     定形再取出切片

補充:
使用的蛋一定要室溫,冰箱拿出來至少放室溫1天以上.
全蛋打發溫度控制很重要,是成敗的關鍵.

製作影片請參考 : 海綿蛋糕製作影片

櫻桃鮮奶油製作方式請參考 : 櫻桃鮮奶油