天然酵母蜂蜜馬鈴薯麵包 @ amy麻米

天然酵母蜂蜜馬鈴薯麵包

上次為了做甜甜圈買了兩個大馬鈴薯,一顆做了馬鈴薯脆餅與甜甜圈,

這顆就一直冰在冰箱半個多月了,怕它發芽,趕快找食譜消化一下~~

做了香甜的蜂蜜馬鈴薯麵包,那蜂蜜的香味,光聞味道心裡都甜了起來~~

蜂蜜馬鈴薯麵包
約做8個

材料:
馬鈴薯150g,高筋麵粉300g,乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶匙,
蜂蜜60g,鹽1/8茶匙,牛奶80cc,雞蛋一顆,橄欖油30g
表面放置的無鹽奶油切成細條

(我用天然酵母,材料如下:

馬鈴薯100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,天然酵母200g,
蜂蜜75g,鹽1/8茶匙,牛奶60cc,雞蛋一顆,沙拉油30g)

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,

且不需要泡溫水可以直接加入

步驟:
1.乾酵母(active dry yeast)放入溫牛奶中靜置5分鐘
2馬鈴薯煮軟用叉子壓成泥狀放涼
3.蜂蜜加入牛奶中先行溶解
4.馬鈴薯+高筋麵粉+乾酵母+鹽+橄欖油+蜂蜜牛奶+雞蛋攪拌搓揉成為不
   太黏手的麵團就可以.(大約揉個7-8分鐘左右)
5.放入盆中(若真的太黏也不必刻意搓圓,直接放入盆中發酵就可以),噴灑
   些水,表面封上濕布發酵1個小時
6.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,滾成圓形,蓋上溼
   布讓麵團休息15分鐘
7.桌上灑一些手粉,將麵團拍出空氣橄成長形然後捲起來,接縫處捏緊
8.將麵團接縫處朝下排放在烤盤上,用刀片在中央切一道深口,噴些水再
   發酵40分鐘
9.進烤箱前在麵團切口上放上切成細條的奶油條
10.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止