天然酵母馬鈴薯奶油餐包 @ amy麻米

天然酵母馬鈴薯奶油餐包

上次做蜜蜂馬鈴薯麵包時,還有剩下一半的薯泥,剛好拿來做這奶油餐包~~

做這麵包時天氣很好,拍照時都不用加閃光燈,光線都好棒喔~~

真是又忍不住又拍了很多張照片......

我最喜歡好天氣做東西,因為做好的麵包,有天然的光線照耀下,麵包都變的更好吃喔~~

下列是carol老師的馬鈴薯奶油餐包的作法:

馬鈴薯奶油餐包
約做8個

材料:
馬鈴薯泥150g,高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,
鹽1/4茶匙,細砂糖20g,鮮奶100g,無鹽奶油20g

(我使用天然酵母,材料如下:

馬鈴薯泥130g,高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,天然酵母200g,
鹽1/4茶匙,細砂糖25g,牛奶90~100g,沙拉油20g)

註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
事先放入配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

中間包餡:奶油適量(不喜歡可以省略),切成約1公分丁狀

麵包表面裝飾:全蛋液,乾燥巴西利 (我用生的白芝麻作裝飾~)

步驟:
1.馬鈴薯蒸熟趁熱用叉子壓成泥放涼取150g
2.將所有材料(奶油除外)放入鋼盆中攪拌搓揉甩打成為一個光滑不黏
   手的麵團.
   (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的
   麵團
4.放入盆中,噴灑些水,表面罩上擰乾的溼布或保鮮膜放置到溫暖密閉的
   空間發酵1-1.5個小時(約2倍大) (因為我用天然酵母,都要發1.5~2小時)
5.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
6.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分
   鐘,然後再用同樣的方式試看看.

7.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊,每塊約80g.
然後將小麵團光滑面翻折出來.

(我的烤箱小,所以分成12個,分做2盤烤)
8.將手掌弓起,麵團在手掌中心,利用手與桌面磨擦滾動將麵團滾圓.表
   面罩上溼布休息鬆弛15分鐘.
9.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,中間放上3個
   無鹽奶油丁,再由短向捲起
10.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
11.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
     (烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
13.發好的麵團表面輕輕刷上一層蛋液,灑上些許乾燥巴西利(我用白芝麻取代)

14.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
即可

註:

奶油會流出到烤盤是正常的

下列是我實際的操法: