貓舌餅乾－amy麻米

貓舌餅乾

上次連續做了兩次的[蒸布丁],剩下四個蛋白,

兩個拿去做[杏仁瓦片酥],兩個拿來試做這[貓舌餅乾]~~

我也是第一次用擠花嘴與擠花袋,因不太會使用,擠的有點醜,好像一條條的毛毛蟲喔......

好在烤好後成品還可以見人/(>_<)\.......

也可能我烤的不夠乾透,烤箱又小,不能悶到冷卻,因為還要烤下一盤,不能等太久.......

所以隔天就有回軟的現象........

我的[瓦片酥]可以放到4~5天,表面只有一點點的潤(真只有一點點喔~~)

但吃起來還是很乾又脆喔~~

下次有機會再試做看看~~(因為我是比較喜歡吃瓦片酥啦,所以蛋白都拿來做瓦片酥了~~~)

下列是carol老師的[貓舌餅乾]作法:

貓舌餅乾

材料:
無鹽奶油60g,糖粉35g,鹽1小撮,低筋麵粉60g,
蛋白60g(大約2個),檸檬皮屑1個(我沒檸檬所以沒有加.....)

步驟:
1.所有材料秤量好
2.無鹽奶油放置室溫軟化,手指可以壓出印子的程度就好
3.低筋麵粉用濾網過篩,雞蛋2個將蛋白分出
4.將檸檬1顆外皮磨出皮屑
5.烤箱預熱至160度c

步驟:
1.回溫的無鹽奶油切小塊用打蛋器先打至軟化(這裡需要多一點耐心,
   如果一開始攪打奶油會整團沾粘在打蛋器上,就用小刀將奶油括下
   來再繼續.多重覆幾次奶油就會慢慢變的柔軟光滑)
2.將糖粉加入打發至泛白呈現蓬鬆的狀態,打蛋器拿起尾端呈現角狀

3.蛋白分4-5次加入奶油中,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加蛋液
4.將過篩的低粉分2次加入,以按壓的方式混合至沒有粉粒的狀態
5.最後將檸檬皮屑及鹽加入混合均勻
6.將混合好的麵糊裝入直徑約0.7mm擠花嘴的擠花袋中(我使用1cm的擠花嘴)
7.在不沾烤布上間隔整齊的擠出一個一個6公分長條
8.放進已經預熱至160度C的烤箱中烘烤10分鐘至餅乾周圍一圈均
   勻上色即可   (請依照自己烤箱溫度為準)

(*我用160度C的烤箱中烘烤7~8分鐘至餅乾周圍就上色了,

就將溫度調整到120度c再烘烤8~10分鐘,再烤下去就太焦了......)

9.出爐後讓餅乾在烤盤上直接放涼就會變脆,或是關火後讓餅乾在
烤箱中自然放到涼

補充:
台灣天氣潮濕
所以一定要低溫烤到完全乾燥才比較不會回軟
看到餅乾邊緣上色後
可以將溫度調整到120度c再烘烤10-15分鐘
然後關火直接悶到冷卻
這樣比較能夠烤透較不容易回軟

下列是我的實作: