天然酵母地瓜肉鬆捲麵包－amy麻米

天然酵母地瓜肉鬆捲麵包

自從養了酵母寶寶後,反而就開始學做麵包了都沒空做蛋糕,因為酵母寶寶生生不息,

兩三天就滿了,每天辛苦的餵養,總不能白白的浪費到掉囉,

所以努力的練習揉麵甩麵的做麵包,這也是我真正做的第一種麵包~~~

也因為這八個小麵包,足足讓我的小烤箱烤了四次之多喔,也站的腳很酸......

為了吃個麵包竟然要烤這麼多次喔,有點嚇到.......

(因為我的烤箱小烤盤也小,空間不夠,發了四盤的麵包,怕發麵時黏在一起.....)

但也因為這次的麵包,讓我抓到我烤箱正確烘烤的時間,

原來我烤的溫度與時間可以跟carol老師的時間一樣約20~22分鐘就夠了,

超過就過焦或表面太硬,這也是花了四次烘烤時間的最大收穫了~~~

下列是carol老師的作法:

地瓜肉鬆捲材料:
地瓜150g,高筋麵粉250g,雞蛋1顆,速發酵母3/4茶匙,細砂糖20g,

鹽1/4茶匙,鮮奶80g,無鹽奶油15g

我用的材料:

地瓜150g,高筋麵粉250g,雞蛋1顆,天然酵母200g,細砂糖20g,

鹽1/4茶匙,無鹽奶油15g,鮮奶30g(因為我還不太會操作,所以水分加的較少,不然應該可以加的更多)

步驟:
1.地瓜去皮取150g蒸熟放涼壓成泥狀
2.將所有材料(除了無鹽奶油)放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵
   團.(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成6塊(每塊約95g) ,然
   後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.
6.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,中間鋪上肉鬆,再
   由短向捲起

7.收口處及2端捏緊成一個包包形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c

10.進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口(刀刃上抹一點油較好劃線)
11.麵團切口周圍輕輕刷上一層全蛋液
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可

下列是我的實作: