amy麻米

巧克力螺旋麵包捲

8月初撿便宜，買了一台便宜的壓麵機[500有找]，

就為了想做這款麵包，

結果沒用成，麵糰太軟，壓不起來…….

還讓機器的黑油沾到麵糰上[刷洗不夠乾淨]，

報廢了部分麵糰[可惜啊]…….

後來還是認命，慢慢桿個4~5回，

終於還是完成了這個麵包~~

果然還是萬能的雙手與擀麵棍好用~~

這壓麵機，還是要找時間壓麵條，別讓費錢…….

這麵包是參考kodo姊愛用御書，

[頂級麵包書]裡P 62頁的[巧克螺旋麵包捲]做法，

我做500g的量，配方與水份也做了調整，

中粉500g，無鹽奶油55g，鹽5g，糖95g，全蛋1.5個，

速發酵母5g，鮮奶175g~185g，

可可粉10g[在另一半的麵中加入]

因為書裡的水份量較少，我的陽春攪拌機小紅，

打得很吃力，一直無法打成薄膜，

所以我就增加水份調和，打個麵糰打了3~4回，

才勉強成型………

差點延誤煮晚餐的時間…….

這書的做法我還不太習慣，尤其是書裡的溫度，都很高溫，

而且時間都很短，有時都會烤成黑面包……..

有時還會縮腰，所以還在摸索中……..

感覺還是carol老師的書比較上手~~

但有時還是會多多參考各大師的精華，取經啦~~多學習~~

這麵包很特別，就跟做饅頭一樣，它就是用中粉做的，水份較少，

  將材料攪拌成團，打至成型有彈性，[因為水份較少不易打成薄膜]

 1. 麵糰分成2分，一份白麵糰，一份加入可可粉變成可可麵糰

2.  基發為15分鐘[鬆弛]

3.  將麵糰分成4小塊，慢慢重複3~4次來回桿平

[書中是用麵包專用壓麵機壓平，我沒錢買，我用桿麵棍實驗]

4.  兩色麵糰桿平後結合，捲起，鬆弛20分鐘

5.  切成約6公分長，擺放烤盤中，發酵30分鐘

6.   烤前刷上鮮奶或牛奶

7.   用上火200度，下火190度，烤19~20分鐘

出爐囉~~

表面效果稍微較上色了點，但還算成功，

吃起來外脆內軟，還有牛奶香，

又香又甜喔~~

我家小孩很喜歡耶~~

喜歡略硬口感的朋友，這款可以試試看，

只是，我家小孩不吃太硬的麵包，所以我配方增有加部份水量，

若要硬點的口感，水份就再減30~40g，若太乾再做增減