巧克力螺旋麵包捲

巧克力螺旋麵包捲-06  

8月初撿便宜,買了一台便宜的壓麵機[500有找]

就為了想做這款麵包,

結果沒用成,麵糰太軟,壓不起來…….

還讓機器的黑油沾到麵糰上[刷洗不夠乾淨]

報廢了部分麵糰[可惜啊]…….

 巧克力螺旋麵包捲-04

後來還是認命,慢慢桿個4~5回,

終於還是完成了這個麵包~~

果然還是萬能的雙手與擀麵棍好用~~

 

這壓麵機,還是要找時間壓麵條,別讓費錢…….

巧克力螺旋麵包捲-05 

這麵包是參考kodo姊愛用御書,

[頂級麵包書]P 62頁的[巧克螺旋麵包捲]做法,

我做500g的量,配方與水份也做了調整,

中粉500g,無鹽奶油55g,鹽5g,糖95g,全蛋1.5個,

速發酵母5g,鮮奶175g~185g

可可粉10g[在另一半的麵中加入]

 

因為書裡的水份量較少,我的陽春攪拌機小紅,

打得很吃力,一直無法打成薄膜,

所以我就增加水份調和,打個麵糰打了3~4回,

才勉強成型………

差點延誤煮晚餐的時間…….

 

這書的做法我還不太習慣,尤其是書裡的溫度,都很高溫,

而且時間都很短,有時都會烤成黑面包……..

有時還會縮腰,所以還在摸索中……..

感覺還是carol老師的書比較上手~~

但有時還是會多多參考各大師的精華,取經啦~~多學習~~

 

這麵包很特別,就跟做饅頭一樣,它就是用中粉做的,水份較少,

  將材料攪拌成團,打至成型有彈性,[因為水份較少不易打成薄膜]

巧克力螺旋麵包捲

 1. 麵糰分成2分,一份白麵糰,一份加入可可粉變成可可麵糰

2.  基發為15分鐘[鬆弛]

3.  將麵糰分成4小塊,慢慢重複3~4次來回桿平

[書中是用麵包專用壓麵機壓平,我沒錢買,我用桿麵棍實驗]

4.  兩色麵糰桿平後結合,捲起,鬆弛20分鐘

5.  切成約6公分長,擺放烤盤中,發酵30分鐘

巧克力螺旋麵包捲-02

6.   烤前刷上鮮奶或牛奶

7.   用上火200度,下火190度,烤19~20分鐘

 巧克力螺旋麵包捲-03

出爐囉~~

表面效果稍微較上色了點,但還算成功,

吃起來外脆內軟,還有牛奶香,

又香又甜喔~~

我家小孩很喜歡耶~~

 巧克力螺旋麵包捲-07

喜歡略硬口感的朋友,這款可以試試看,

只是,我家小孩不吃太硬的麵包,所以我配方增有加部份水量,

若要硬點的口感,水份就再減30~40g,若太乾再做增減

 

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