amy麻米

檸檬天然酵母培育

 

最近在當養酵人家，想說天氣漸漸暖和，就把原本的葡萄酵母取出回溫，

由於忙於工作後，近來烘焙完全沒動力……. 都被工作壓力壓垮了…….   

但心想這樣下去不行，外食費用越來越高，也吃的不安心，

所以還是要發功一下了~~  

   

原本的葡萄酵母不小心被我冰了1年沒理它，回溫時感覺有點沒力！  

但因它已陪伴我3年了，所以仍然再對它持續照顧。

 

但以防萬一，所以又開始培育新的酵母寶寶，因為我家小孩長大了，

一罐已不夠餵飽3小孩+2大人了，所以要準備2罐了……

 

[檸檬天然酵母]作法：請參考carol老師[原味]麵包書，書中的做法。

 

培育日期：2014/04/13

好加在，在我細心照顧下，葡萄酵母恢復生機，

而新成員[檸檬酵母]也有不錯的起步。

 

只是真的感覺檸檬酵母，真的要多花點時間培育，

它的爆發力有點慢，較晚熟…….

餵養日期：2014/04/20

餵養第一天

 

原本養到第3天就想放棄，因為一直長不高，成長的時間太長、太慢，

但它的檸檬香味道，真的很迷人~~

有酒香，但不強烈，我很喜歡它的香味~~

葡萄的酒味真的比較明顯！

 

到第3天開始用加倍餐與加蜂蜜調養，感覺有好一點，只長1.5~2公分高，

有突破1公分了。

但晚上倒掉一半後，酵母又開始沒力了……..

又回到0.5~1.0公分的現象，又長不起來了…….  

 

一直餵養到第7天，原本想放棄，看來是酵母量不足，

看到一旁原本要清除，做麵包剩下多於的葡萄酵母，

心想檸檬的酵母不足，手邊葡萄的還有100多g，

於是就把剩下的100多的葡萄酵母加入混和，就當作實驗，

若失敗也無妨，頂多把原有的葡萄酵母增生成2罐，一樣夠用。

結果，我那活力旺的葡萄酵母，真的把檸檬酵母救活了！

而且也沒有強烈的葡萄酒味，依然保持淡淡檸檬香，感覺不錯耶！

後來試做麵包也有成功，我的檸檬酵母成功了~~ 酵母雙響砲啦~~  

 

PS：我是運氣好，有合成成功的，因為我了解自己酵母的活動力，

    各位千萬別混和原本的酵母原液，不然會導致原生長良好的酵母

    敗壞死亡，請特別注意。