巧克力舒芙蕾－amy麻米

巧克力舒芙蕾

這點心我也沒吃過,但和大女兒翻閱carol的餅乾麵包書時翻到的,

看過後就很想找時間做做看,很想看看是否真的像書上一樣澎的高高的~~~

也因為要做這點心還特地又買了這款點心的瓷碗.......

學做點心後真的會不知不覺得買東西.......

不過煮這醬真的要很小心,因為很快就會變的濃稠,我也是跟小女兒說一下話,

這巧克力醬差點就毀了,因為變的濃稠差點攪拌不開.......

好在做到最後還是有成功,只是沒有做到滿模,所以吃的少了點......

但小孩還是很喜歡喔~~

下列是carol老師書中的配方與做法:

巧克力舒芙蕾
直徑9cm的磁碗約做2個

材料:

巧克力蛋奶醬部份:
蛋黃1個,牛奶90g,無糖可可粉5g,低筋麵粉15g,
無鹽奶油10g,

蛋白霜部份:
蛋白1個,細砂糖20g,

磁碗塗抹奶油及細砂糖各適量

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.用手捏取一小塊奶油,直接在磁碗上均勻塗抹上一層奶油
4.灑上一匙細砂糖,一邊旋轉磁碗使得細砂糖均勻沾覆,最後
將多餘的細砂糖倒出

5.低粉加無糖可可粉混合均勻用濾網過篩

步驟:
1.將牛奶放入工作盆中,用小火煮沸
2.蛋黃用打蛋器打散
3.將煮沸好的牛奶慢慢加入,一邊加入一邊攪拌均勻
4.然後將過篩的粉類加入攪拌均勻
5.攪拌均勻的巧克力蛋奶醬放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪
拌到變濃稠有螺紋狀出現就離火(類似美乃滋的程度)
6.最後將無鹽奶油加入攪拌均勻即可
7.覆蓋保鮮膜避免乾燥,放涼備用

8.打蛋白霜前先預先打開烤箱預熱到180度c
9.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜
10.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉
   及劃圈圈的方式攪拌均勻
11.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
12.將麵糊平均倒入事先塗抹奶油灑糖的磁碗中(滿模程度)
13.將磁碗放入深盤中,深盤中加入沸水(約磁碗1cm高的份量)
14.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤20分鐘
15.然後將溫度調整為160度c再烘烤10分鐘
16.烤好取出在表面篩上一些糖粉
17.趁熱食用

補充:
1.磁碗也可以用咖啡杯或馬克杯代替
2.此甜點要趁熱吃,所以不適合多做.吃多少做多少.
3.蛋黃麵糊部份不能煮的過於濃稠,否則最後與蛋白霜混合後就會
   太乾,倒入杯子中會無法自平,這樣成品就沒有辦法垂直膨脹.要
   稍微注意一下.

下列是我的實際操作: