亞麻子胚芽玉米麵包 @ amy麻米

亞麻子胚芽玉米麵包

最近婆婆種的玉米陸續採收了，婆婆都種白的比較多，

因為家裡的人比較喜歡有咬勁的口感(練牙齒啦！)

黃肉的甜玉米就種的比較少，說是家人不喜歡軟軟和甜味的口感，蟲也愛吃不好種，

我牙齒不好，大多都是等有黃的玉米才會吃一下，一飽口福啦！

前天婆婆有煮黃玉米，我把我的留下來，處理成玉米粒，留來做麵包。

因為小孩說很久沒有吃到麵包了，大女兒說很想再吃玉米麵包，一直叫我做，

之前我就有做過，但因為當時烤箱發爐了，所以麵包表面都太焦，很不好看，

當然也不敢發文，真的太醜了……

這回有玉米，而新烤箱修好後都一直沒開工，這下東西都有了，

那就趕快來開工，打麵糰運動一下！

雖然天氣熱打個麵糰一身汗，但發麵糰的效果很快速，不用再等很久了，

麵包入烤箱後，10分鐘後真的有上色的效果了，耶！我的烤箱真的修好囉！

麵包吃起來真的很鬆軟，吃下之後我的麵包動力真的回來了！

雖然很有動力但還是要[喬出時間]來做啦，因為大女兒放暑假了，

不想多花錢給小孩上安親班，就讓小孩在家放假。

而小王子就很不是滋味，會抱怨為何只有他要上學，要早起！

還有一個小小公主在家裡，最近小公主也適逢[很番]的時候，

現在白天就是大小姐妹花在一塊吵，年齡層不同有代溝，光白天就很吵了，

我的[動力]都被嚇跑了，只有[火氣]越來越旺啦……

傍晚小王子回來後，三個一起吵，屋頂真的快掀開了……

有朋友回應我，說小孩放寒、暑假就是媽媽的上班日，真的！比上班還累喔！

小孩明明很輕鬆在放大假，從早吃喝玩樂到晚上，

明明就在看電視，一手還要搖滑鼠玩電玩，嘴裡還一直吃個不停，

直到晚上趕她去睡覺時，嘴裡還喊著「我好無聊喔」！

吼！這……這……像話嗎！

我說很無聊的話，暑假作業要拿出來寫，要幫忙照顧弟妹，不要一直看電視，……

我話都還沒說完，人都不知跑到哪去了……

雖然小孩放假休息是必須的，但……我還是想小孩趕快開學啦！

下列是carol老師的[胚芽玉米麵包]作法與我的實作：

一.玉米餡料

材料:
罐頭甜玉米粒150g,鹽1/8茶匙,沙拉醬(美乃滋) 15g ,

步驟:
1.玉米罐頭取150g 玉米粒,儘量將湯汁濾掉

(我用煮熟的玉米[大的]約1.5根，用刀子把玉米粒切下來，再打散。)
2.依序將鹽及沙拉醬加入混合均勻
3.完成先放冰箱備用
4.麵糰發酵完成前15分鐘取出回溫,避免太冰

二.麵包麵糰

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,小麥胚芽2大匙(我用小麥胚芽和亞麻子粉各1.5大匙),
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,細砂糖30g,
鹽3g,雞蛋1顆,液體植物油30g,牛奶150cc,

表面裝飾:全蛋液少許,乾燥巴西利少許(我用義大利香料和少許乳酪絲)

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加
     就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (手工甩打20分鐘)
   (此動作純手工約做200-250次)

3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4.在麵團表面噴一些水避免乾燥
5.將麵團放入密閉溫暖的地方，做第一次發酵60分鐘至2倍大

6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵團分割成需要的數量，滾圓，蓋上擰乾的濕布休息15分鐘

9.休息好的麵團用擀麵棍擀成約12cm 略微方形片狀
10.在麵皮對角各切出一個L形切口(2個L形切口要保留約1.5cm 距離)
11.拉起2側L形麵皮互相交錯穿過即可成為一個船形麵糰
12.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大

13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
14.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
15.將事先完成回溫的玉米餡料適量鋪放在麵糰中央
16.灑上少許乾燥巴西利 (我用義大利香料和少許乳酪絲)