香草舒芙蕾 @ amy麻米

香草舒芙蕾

上次做過巧克力口味後,幾天後小孩又吵著要吃舒芙蕾,所以這次就試做香草口味的~~

為了節省時間,所以事先先把蛋黃醬做好,先放冰箱冷藏,等要做蛋白霜時在取出回溫~~

嗯~果然快多了~~

這是小孩晚餐後的點心,等我晚上衣服洗好忙完後,就趕快去製作~~

這次的醬很小心的煮,烘焙時果然就高了許多~~

出爐後,就趕快拿去給大女兒與兒子吃,我正在清理善後時,婆婆叫著說我兒子不舒服,

因為小孩調皮亂拿東西吃,所以有幾天腸胃不適,我就趕緊帶兒子與小女兒回去房間休息,

順便幫小女兒餵奶哄小孩睡覺~~

一下子大女兒吃完了,來房間問我她弟弟的她可以拿去吃嗎??

我說好,小孩就跑去吃了,一下子大女兒又跑回來,說沒好吃了,因為被奶奶吃完了,

我小心問她說:[奶奶覺得好吃嗎?]

大女兒說:[奶奶說好難吃....]

我再問她說:[妳覺得好吃嗎?]

大女兒說:[好吃啊~不夠吃,所以才想吃弟弟的~]

其實我也被這[難吃]的話,在意了很久,因為我家公婆都不太喜歡新奇的東西,

他們觀念較保守,所以很多新的作法或吃法,他們都很難接受......

我婆婆很討厭牛奶與奶油...... 所以當然就不太喜歡這款點心的味道吧.....

我公公很討厭甜食,也不太喜歡有薑,有蛋,有魚的料理......

所以我做的點心好像都有他們不喜歡的東西........

後來換個角度想想,我也不太敢吃辣,但家人喜歡,所以我還是煮他們喜歡的口味,

我也不敢吃生魚片,但也不能因為我不吃,而影響其他人不能吃吧~~(各人的口味與喜好都不同啦~)

之後有時不順心時,就努力的放寬心,別太在意別人的眼光或說法,

這樣人生也會過的順心點吧~~~

連做了2次舒芙蕾自己都沒吃到,下次真的要多做2個讓自己也吃吃看~~

下列是carol老師的作法:

香草舒芙蕾
直徑9cm的磁碗約做2個

材料:

蛋奶醬部份:
蛋黃1個,牛奶90g,香草莢1/5根[我用香草粉1/8茶匙取代(先與低粉混合均勻)],

低筋麵粉15g,無鹽奶油10g,

蛋白霜部份:
蛋白1個,細砂糖20g,

磁碗塗抹奶油及細砂糖各適量

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.用手捏取一小塊奶油,直接在磁碗上均勻塗抹上一層奶油
4.灑上一匙細砂糖,一邊旋轉磁碗使得細砂糖均勻沾覆,最後
   將多餘的細砂糖倒出

步驟:
1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入牛奶中混合均勻,用小火煮沸,
   香草莢撈出
3.蛋黃用打蛋器打散
4.將煮沸好的香草牛奶慢慢加入,一邊加入一邊攪拌均勻
5.然後將低筋麵粉用濾網過篩加入攪拌均勻
6.攪拌均勻的蛋奶醬後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪
   拌到變濃稠有螺紋狀出現就離火(類似美乃滋的程度)
7.最後將無鹽奶油加入攪拌均勻即可
8.覆蓋保鮮膜避免乾燥,放涼備用
9.打蛋白霜前先預先打開烤箱預熱到180度c
10.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜
11.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉
   及劃圈圈的方式攪拌均勻
12.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
13.將麵糊平均倒入事先塗抹奶油灑糖的磁碗中(滿模程度)
14.將磁碗放入深盤中,深盤中加入沸水(約磁碗1cm高的份量)
15.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤20分鐘
16.然後將溫度調整為160度c再烘烤10分鐘
17.烤好取出在表面篩上一些糖粉
18.趁熱食用

補充:
1.香草莢可以用香草精或香草粉代替
份量為香草精1/4茶匙(直接加入蛋糊中)
或香草粉1/8茶匙(先與低粉混合均勻)
2.磁碗也可以用咖啡杯或馬克杯代替
3.此甜點要趁熱吃,所以不適合多做.吃多少做多少.
4.蛋黃麵糊部份不能煮的過於濃稠,否則最後與蛋白霜混合後就會
   太乾,倒入杯子中會無法自平,這樣成品就沒有辦法垂直膨脹.要
   稍微注意一下.

下列是我的實作: