天然酵母的家常蔥油餅－amy麻米

天然酵母的家常蔥油餅

最近又是蔥的盛產期(可能啦),因為我看我婆婆種的蔥最近又採收了不少,婆婆很喜歡種菜養雞鴨,

所以我家的青菜與雞鴨都是婆婆自己種與自己養的,別問我如何種菜養雞鴨喔(我不會喔)~~

我只是負責[煮]來吃.........

上次的[軟式蛋餅],孩子的爸說還不錯吃,看到carol老師這篇蔥油餅,

材料還不難找,所以想來試試看~~

蔥花與豬油家裡都有,我家都是吃豬油,因為公婆都吃這一味,

所以我家的沙拉油都是煎魚與油炸東西用,

雖然豬油膽固醇較高,但要迎合公婆的喜好也沒辦法.....

做這蔥油餅還真是花了不少時間,上午光等它發酵,還要忙煮午餐,

還要處理其他家事,下午又包又再等的,.......

等做好都下午4點囉.......

忙了老半天的,也餓了,趕快煎一片來試吃,

嗯~~味道還真不錯喔~~~

下列是carol老師的[家常蔥油餅]作法:

蔥油餅
約做4個

材料:
中筋麵粉300g,溫水180g,速發酵母1/4茶匙,細砂糖10g,鹽1/8茶匙
(溫水為手摸不燙的程度)

(*我是使用天然酵母200g,而溫水有加到120~130g就加不下了,因為真的非常黏手......

這次水量終於有多添加了些,因為還不太會使用天然酵母,所以水份的添加比例還在摸索中......)

蔥花內餡:
鹽,白胡椒粉,麻油(或豬油),蔥花120g
(用豬油來做煎出來會較酥)

(我用豬油,真的很酥也很香喔~~)

*蔥洗乾淨要瀝乾水份

步驟:
1.將溫水加入所有材料中,用手攪拌成團
(溫水的部份可以保留10~30cc慢慢視麵團搓揉乾濕狀況添加)
2.麵團筋性變大後再繼續用手掌根部搓揉7-8分鐘
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜醒置40分鐘

(因為我是使用天然酵母,所以會醒比較久,有放到60~70分鐘)

4.醒好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀平均切成4個小麵團
6.每個小麵團壓扁,用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片
7.在麵皮上均勻灑上約1/8茶匙細鹽,白胡椒粉,再用桿麵棍滾動將細
鹽及白胡椒粉壓緊.
8.倒上1.5大匙麻油(或是1大匙豬油),用手將麻油均勻抹開,最後灑上
一大把蔥花
9.將麵皮仔細往前慢慢捲起

10.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,罩上一層保鮮膜再放置10分鐘
11.吃之前將麵團壓扁,桿成圓片,放入鍋中用油煎至2面金黃即可
12.一次多做一些可以放冷凍保存,吃之前取出退冰回溫再桿開即可

下列是我的實作: