amy麻米

天然酵母蔓越莓吐司

這吐司是3月份做的，最近還沒開爐，因為第二波電價調漲，用電真的要節約……

上回送修的烤箱修了2週終於回來了，試溫後雖然還是差了30~40度，

但最高溫還有215度可以用，夠我烤吐司了，夠用了，別太貪心啦！~~

我把這吐司配方裡的葡萄乾換成蔓越莓乾，吃起來味道也很棒喔！

下回在烤來吃吃回味一下！~~

下列是carol老師的[天然酵母葡萄乾吐司]作法，我做成[蔓越莓]口味：

原[葡萄乾]作法請至carol老師家觀看喔！~~

天然酵母蔓越莓吐司        2012/03/22 製作
12兩帶蓋吐司模
( 20c mX 10c mX 10c m)

材料:
天然酵母200g ，高筋麵粉230g ，低筋麵粉20g ，蔓越莓乾90g ，
細砂糖20g ，冷開水(註1) 100g ，鹽1/4茶匙，橄欖油30g(或無鹽奶油)。

步驟:

1.已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用，這時候的活動力最
   適合做麵包
2.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團，液體的部份
   保留50cc在麵團已經成團過程中分次加入
   (一下子把水份全部倒入，會造成麵粉來不及吸水使得麵團非常黏手,但
    是如果在麵團成團搓揉甩打過程中慢慢添加，麵團都可以吸收更多的水
    份,烤出來的麵包才柔軟濕潤)
3.將麵糰手工甩打15-20分鐘到麵團，可以撐出薄膜的狀態即可
4.將蔓越莓乾加入，慢慢將蔓越莓乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻
5.將麵團滾圓，收口朝下放入抹少許油的盆中，表面噴灑些水，盆子蓋上蓋子
6.放入密閉溫暖空間發酵90-120分鐘至2倍大(註2)
    (天氣冷旁邊可以放杯熱水)
6.將第一次發酵完成的麵團移到灑上高粉的桌上
7.將麵團中空氣壓出滾圓，蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘

8.用手把休息好的麵團用桿麵棍桿成一長形麵皮(寬度與烤盒同寬)

9.麵團光滑面朝下，然後由短向捲起，收口捏緊成為一圓柱體.
10.將麵團收口朝下側一邊放入烤盒中，用手將麵團壓一下以利平均
11.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度
12.將吐司模蓋蓋上，此時將烤箱打開預熱
13.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
14.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上散熱

carol老師的補充說明：
註1：
添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減

註2：
麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異

註3：
使用速發乾酵母材料及份量:

高筋麵粉260g ，低筋麵粉20g ，速發乾酵母3/4茶匙，
細砂糖30g ，冷開水175g,鹽1/4茶匙，無鹽奶油30g ，
葡萄乾100g 。