amy麻米

醬油脆瓜

每年到5~6月份時，家裡的大小黃瓜都很多，所以常在吃瓜瓜餐……

去年有看到[pure寶貝的自製脆瓜]，但我太慢看到了，

一堆的小黃瓜婆婆都拿去曬太陽，晒乾後放到瓶子裡，

裡面加二砂糖、米酒、白的酸梅乾等……別問我做法，我只會吃啦，偷不到師啦！

醃起來封好存放，等入味後夾出來分成小塊，

這就是我家配稀飯醬菜！幫它取個好聽的名子[酒漬梅脆瓜]囉！

每次婆婆都會醃一堆大小黃瓜和冬瓜，沒菜吃時，就拿醬菜出來吃，才不會餓到！

這也是上個月小黃瓜很多的時候，我拿幾條來試做醬瓜，

試做後真的外面賣的味道一模一樣耶！真的脆喔！

配稀飯或白飯都好好吃喔！

原本吃完了想把湯汁煮熱再做一次脆瓜的，

但因為已經吃了一週了，下回再做來吃吃！

上週遇到超級大豪雨，婆婆的菜園都泡水了，原本肥美的小黃瓜藤，

因為大雨的關係，結過小黃瓜全都壞光光，婆婆說已經過時了，

今年提早沒小黃瓜吃了，真可惜……

想在吃只好等明年囉，現在外面的菜超級貴的……

昨天看了颱風預報，今天下午又開始下雨了，婆婆又在搶收青菜瓜果了，

希望颱風趕快走，也別有太多災害，天佑台灣啊！

下列是carol老師的[醬瓜]作法與我的實作：詳作請至carol老師家看完整版喔~
材料:         2012/05/27 製作
小黃瓜500g,清水1000cc,鹽1/2茶匙

(我做2倍的量，可以吃久一點啦！)

浸泡醬汁:
冷開水300cc，黃砂糖150g ，醬油150cc，

步驟:

1.小黃瓜洗刷乾淨頭尾切除，切成厚約0.4cm 的片狀

2.清水1000cc放入1/2茶匙鹽煮沸
3.將切好的小黃瓜片倒入煮沸的水中川燙15秒撈起
4.撈起的小黃瓜馬上吹電風扇散熱吹涼
5.浸泡醬汁所有材料依序放入鍋中煮至沸騰
6.然後將煮好的醬汁趁熱倒入放涼的小黃瓜中

7.蓋上蓋子靜置過夜到隔天放涼

(因為天氣熱，所以我放冰箱冷藏，隔天取出稍微回溫一下，就可以做後續處理，

pure寶貝教我的小妙方，感謝喔！)
8.隔天將小黃瓜撈起，湯汁部份再度煮沸。
9.然後再將煮沸的醬汁與撈起的小黃瓜混合。
10.蓋上蓋子靜置放涼，然後放冰箱冷藏2天以上即可，完成後裝罐保存。

上面是淨泡一天後的樣子，其實就可以偷吃囉！

下面是泡了2天後的樣子，顏色更美也更入味喔！真的好好吃喔！~~

carol

老師的補充：
1.醬油 : 糖 : 清水比例 1 : 1 : 2
2.黃砂糖可以使用細砂糖或冰糖代替
3.喜歡辣也可以在醬汁中加少許辣椒
4.剩下的湯汁可以再加入30cc醬油及30g 的黃砂糖煮沸，
   又可以再度浸泡新的小黃瓜.
5.完成的成品放冰箱冷藏，約可以保存7-10天左右
    (夾取保持乾淨應該可以更久)