amy麻米

天然酵母黑芝麻米胚芽吐司（失敗篇）

這是用新烤箱試烤的2條吐司，太貪心了，結果一次做2條NG的吐司……

後來經過[烤箱溫度計測試]後，終於知道我烤了一個多小時的吐司，

為何內部不會乾的原因了！

結果為了做這2條吐司，沒乾、失敗還沒關係，

差點把我養了一年多的酵母寶寶用光光！！

因為我只養一罐，一次有250~ 300g 的量，每次只用200g ，剩下的常常倒掉，

很可惜，但不倒掉怕酵母的活力會不足！

不然，就是才1天半又滿了，又要做麵包了！……電費、麵粉貴耶！

也因為手工打完一份麵糰，又馬上接力打第二份，弄完後整個人都昏昏的，

結果烤出的成品不太優和隔天手很酸之外，還整整累了3天不會過，

真的不能太貪心啦，真是要量力而為！……

原本因吐司做得不好，不想發文的，但我因為做這吐司時，

發現了我之前沒遇過的問題，所以還是先發文張貼我有[疑問]的吐司照，

讓大家幫我解惑一下啦！

下回再用同樣作法再挑戰一次，看是否會有不同的結果！

我是參考carol老師的[黑芝麻米吐司]材料與作法，(詳作請至carol老師家觀看~~)

但水量和天然酵母用量，是套用[天然酵母吐司]的作法製作，

又因為我的天然酵母量不夠，所以2份麵糰各只用150g 的量，

還額外各別多加1/4t速發酵母，怕麵糰發不起來。

湯種的部份，因為剛好沒稀飯也沒白飯，所以是用[再來米湯種]法做的，100g/條，

製作時我用手工甩打[直接法]，因為有加湯種與天然酵母的關係，

這麵糰雖然黏但很好打，因為我已經習慣天然酵母的黏度了，

但不知是我手勁變強了，還是因為加了[湯種]的關係，

我打約15~16分就有薄膜了，我就放到盆中發酵了，(怕打太超過！)

後來又因餵小孩吃飯，結果發了2小時多一點(原本1.5小時就差不多了)！

沒辦法，要顧小孩的我，做東西常常無法一氣喝成，常有狀況！……

 

疑問開始出現了：

(1) 等我忙完去處理麵糰時，戳洞時有聽到一聲[ㄅㄨ]的聲音，心想奇怪！

但還是依照做吐司的方式陸續做完，只是在鬆弛與桿平麵糰時，

覺得麵糰很軟也黏手，所以有多點加手粉操作。

(2) 但又覺得奇怪，因為在桿的時候麵糰雖軟，但卻沒有筋性，不會回縮！

(3) 放到吐司模裡做第二次發酵，約5分鐘後，麵團邊緣開始出現小裂痕，

後來還越裂越長，發約50分鐘就滿模了，就成了這副醜樣子！

還持續的膨脹！

懶的刷蛋汁，因為太醜了，翻了[寶書]用了所剩不多的奶油美化一下！

(4) 入烤箱烘烤1小時後，約長高1~ 1.5公分吧(當時烤箱溫度低，

    所以這樣也不太準確)，就沒變化了。

(5) 到出模子後，如同預期的一樣白白的，(上面是用上火加強後的效果，

懶的烘其它4面了)，但四周出現了很多空洞，可見裡面也裂了！

(6) 放涼切開後內部果真不好看，組織有點鬆散！

而吐司雖軟，但輕輕一折就斷成2節，沒有彈性！

這吐司真重喔，生麵糰就有700g 了，烘烤後居然還有約670g 耶！超含水喔！

因深怕小孩拉肚子，雖然當天快被啃掉快一條了，

隔天我還是又拿來再加工(烤乾點)！

想問大家我那充滿疑惑的6點：

※這是所謂的[斷筋]嗎？！因為很常聽到這名詞，但不了解意思，

所以不確定是不是中招了！

※還是我發過頭，麵糰沒力了，但我的吐司仍然有發起來沒塌陷耶？！

請各位幫我看看，指點指點我一下吧！~~