amy麻米

原味奶酪

上個月有幾天有點熱，所以就先做了去年很想做的奶酪凍！~~

先為今年的夏天點心做暖身啦！~~  這奶酪真的很Q喔！

上個月因為有動物性鮮奶油，所以第一次試作時，當牛奶液是溫熱或冰涼時，

還沒感覺吉利丁粉有腥味！

前幾天用了全脂奶粉來做，(因為無法一直外出去買鮮奶和鮮奶油……)

想說看看味道如何，我還多加了10~ 20g 的奶粉，和多加點香草粉，

當然還要加甜一點！雖然味道有改善一些，熱的時候還是有點腥……

好在冰涼之後，腥味退了很多(好加在~~)，果然用貴貴的鮮奶油真的比較香！

不過因為有甜，小孩吃的時候沒發現有何不同！(布丁果凍類我家小孩都很喜歡！)

我做這奶酪時，也做了[蒸雞蛋布丁]，原本以為雞蛋布丁會比較銷，

結果這次是這奶酪比較快吃完(小烤碗有加分較果喔！)，

原來用奶粉也可以做喔！

其實這奶酪[原味]的也很好吃喔！原本想調點果醬先放在奶酪上的(方便小孩取食)，

但一忙又沒空調果醬了，晚上去看時8杯大奶酪只剩2個，那也不用調了！

今年夏天這應該會常出現在我家冰箱裡囉！

下列是carol老師的[原味奶酪]做法與我的實作：

詳作請至carol老師家觀看喔~~

原味奶酪  約6杯
直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯4個
直徑9cm的磁碗 2個

材料:    2012/03/21 製作
鮮奶200cc,動物性鮮奶油200cc,細砂糖30 -40g ,(我用40g)
吉利丁粉6g,冷水30cc,
*甜度請依照個人喜好斟酌
*若希望奶酪較硬吉利丁可以增加為8g
表面裝飾：喜歡的果醬適量

我的[奶粉版]材料：約8杯    2012/04/15 製作

沖泡牛奶 [全脂奶粉70~ 80g ＋550~ 600c c熱水沖泡，泡好後再分成2份，

取代鮮奶與鮮奶油] ,細砂糖65g,香草粉約1大匙,[吉利丁粉9~ 10g ,冷水45cc,]
*甜度請依照個人喜好斟酌

步驟:

 
1.所有材料秤量好
2.將吉利丁粉倒入冷開水中混合均勻浸泡5分鐘
3.吉利丁粉完全吸水膨脹後使用隔水加熱的方式融化使得吉利丁粉
   完全溶解備用
  
4.鮮奶+細砂糖放入盆中小火煮至糖融化
5.然後將溶化的吉利丁液加入混合均勻
 

6.再將動物性鮮奶油倒入混合均勻
7.倒入杯中冷卻後放入冰箱中冷藏12小時或過夜至完全凝固

8.吃的時候可以搭配喜愛的果醬與水果一塊享用 (我加了蜜橘果醬,很香喔~~)

吃原味的也很棒喔~~(這是用全脂奶粉做的，會稍微為黃，用鮮奶會較雪白)

carol老師的補充:
1.動物性鮮奶油可以用鮮奶代替
2.此口感較軟嫩,冷藏的時間必須久一點
3.關於各式凝結劑請參考carol老師的 : 各式凝結劑使用方式
4.若希望口感硬一些,可以將吉利丁粉增加至8g