amy麻米

鳳梨杯子蛋糕

去年五月時就做了這鳳梨小蛋糕，當時是用新鮮的鳳梨與新鮮鳳梨汁，

做了3~4次但蛋糕體都發不起來，當時超級挫敗，想說自己的蛋糕類真的很差！

後來買了鳳梨罐頭後，原本要再實驗的，結果又忙其他的東西，就忘了這罐頭了…

直到最近翻櫥子時，看到這小罐頭時才想起鳳梨蛋糕的事！

所以趁著罐頭還沒過期(都擺了半年多了，幾乎忘了它的存在！)趕快拿來用一用！

這次就有我要的感覺了，有發起來了！

後來在去carol老師家再看一次食譜，發現老師有多了補充說明！

老師說[若用新鮮鳳梨與新鮮鳳梨汁要事先煮過]！之前沒這一條耶！

我這回果肉與果汁用都罐頭的，泡打粉也換成無鋁的！

所以也不知之前的失敗原因為何？之前就想是否是泡打粉的問題？！

後來看到要煮過的注意事項，又想難道是因為新鮮鳳梨的因素？！

但這回有做成功才是最重要的啦！~~

鳳梨杯子蛋糕

直徑5cm油力士紙模約做5個
(我用小罐的鳳梨罐頭，4片裝的，可做成2倍的量！  2012/03/24 製作)

材料: (下列為單份的用量)
低筋麵粉100g,泡打粉1/2茶匙,鳳梨罐頭湯汁50cc,全蛋1個,
細砂糖50g,無鹽奶油50g,鳳梨罐頭果肉100g,鹽1/8茶匙,

步驟:

 
1.所有材料量秤好
2.低筋麵粉+泡打粉混合均勻,使用用濾網仔細過篩
3.無鹽奶油回復室溫,切成小塊
4.鳳梨罐頭果肉其中一半切成0.5cm 丁狀,另一半切成薄片
 
5.無鹽奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀

6.加入細砂糖及鹽用打蛋器打至泛白尾端挺立的狀態

 
7.雞蛋打散分5-6次加入,每一次都要確實攪拌均勻才
   加下一次,避免油脂分離
5.再將過篩的粉類及鳳梨汁交替分2次加入攪拌均勻

 
6.然後將事先切好的一半鳳梨丁加入混合均勻

 
7.完成的麵糊封上保鮮膜放置30分鐘
8.裝模前將烤箱打開預熱至180度c

9.油力士紙模放入布丁杯中或馬芬烤盤中

10.用湯匙將醒置均勻的麵糊放入紙杯中約7分滿

11.最後在麵糊上方鋪放剩下的鳳梨片

12.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤23-25分鐘
     至表面金黃,且竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐

13.出爐後馬上從烤模中取出放到鐵網上放涼即可

補充:
1.泡打粉(發粉):Baking powder
2.若使用新鮮鳳梨或鳳梨汁,請事先加熱過

這就是去年做NG的蛋糕！

這小杯子蛋糕，足足烤了40分鐘，中間有發起來，但後來又縮回去了……

而且蛋糕體還和紙杯分離，很奇怪！

我用這款紙杯(亮面的)烤的蛋糕常常會分離，所以我就不太喜歡用紙杯烤蛋糕！

後來又改用長型的小蛋糕模烤，也烤了1小時，也是NG的結果！

這失敗的蛋糕給大家笑笑啦……

原來有些新鮮的水果是要煮過才能與材料結合的，又學到一點知識了！