amy麻米

輕乳酪蛋糕(乳酪片)

 時間過得真快，一下子就到了結婚週年紀念日，而且是滿10週年了！

以前也沒很注意過節日，因為先生總是很忙，常常都很隨意的就過完了，

在我的娘家也是都沒在過生日的(大家都為了生活，都很忙)，

嫁作人婦後，也都只為公婆和小孩過生日，看起來好沒自我喔……

    10年的歲月也挺長的，這次很想為自己做點紀念的事情！

所以就為自己做個小蛋糕，祝自己與先生[結婚10週年]快樂啦！~~

我 和 先生都很喜歡吃帶點鹹味與奶味的乳酪蛋糕，只是每回為公婆或小孩慶生，

大家都是買奶油蛋糕，大方又好看，小孩群也喜歡~~

(我的蛋糕類不好，不敢獻醜，吃現成的就好~~)

這次是自己與先生吃的，所以就做試做一下自己很想吃的[輕乳酪蛋糕]！

因為沒有奶油乳酪，看到carol老師有做過這款用乳酪片的蛋糕，當然要試試看囉！

前幾天先試做第一次，看看效果如何！

    沒想到這小蛋糕還挺花時間的，因為又是第一次做，真是超級緊張！

全程都在烤箱前顧爐火，這蛋糕其實是有算半成功啦，

因為我的烤箱太小(18公升) ，放中間層烘烤時，蛋糕膨的太高，

還從邊緣給我裂了開口笑，碰到上面的電熱管，結果烤焦了一邊！

底部也有一小部份烤的不夠乾，有點微軟，

但若去除焦味的話，其實很好吃喔！

大女兒看我在去除焦掉的地方時，就已產生心理作用了，

所以還沒吃時就說有焦味，不喜歡…  等晚上吃點心時她也不太要吃，

(嘿！小妞~這原本是我和你爸爸的點心耶！~~~分妳吃還嫌棄喔！~~)

而兒子和小女兒都說好吃，也沒說有怪味。

    當天先生晚上加班回來後，我拿這蛋糕給他當宵夜時，吃的時候也說有點焦味，

後來又補了一句還[還可以吃]，我都不敢告訴他，這是我特地做的[紀念蛋糕]，

因為很怕被吐槽是[紀念焦味的蛋糕]……(蛋糕類我都很沒信心……)

等我技術好點，再做一個完美點的獻寶一下！

   紀念日這天先生果然還是要加班，天公又不做美，又變冷了，

上午還下了一陣雨，張羅早餐給小孩吃後，我當然又去搬烤箱，

要在午餐前再試做第二次！~~

還改變一下烘烤的位置，及把蛋白霜打軟一點，可惜還是沒成功，

雖然表面沒烤焦，但這回卻裂了一整圈，底部中間還成了蒸布丁……

看來還是只能用中層烘烤，只是蛋糕膨太高的問題，還是有待克服！真是傷腦筋！

難道我真的蛋糕無緣嗎？還是我的小烤箱比較喜歡麵包和餅乾呢？！

我對蛋糕類真是沒輒！……

害我這麼期待這蛋糕的，做了2回還是沒成功，心情就有點沮喪了，

而3個小孩還給我吵成一團，真是超級沒心情了！

人家說人生就是在修行，我喔！還有的修喔……

而這回的蛋糕雖然外型也不太理想，但小孩相當喜歡，中午才烤好的，

到了下午點心時間後，就只剩2塊了，真是吃的兇喔！

大女兒還說[我們還有留2塊給你們吃耶！]，是喔！真是感謝喔！……

    當晚，先生加班回家，自己就默默的端了麵包和蛋糕與沖杯咖啡給先生當宵夜，

自己也吃了一塊蛋糕，先生一樣回家就是待在[電腦太太]面前報到了，

問了先生這回蛋糕是否有好吃點，回答是[嗯……]，後來又問了一下別的，

回答還是[嗯……]，依然還是一樣平凡的度過這一天……

但不論如何，還是祝福一下自己  [紀念日快樂]！

也希望自己能天天快樂！~~

下列是carol老師的[輕乳酪蛋糕(乳酪片)]和我的實作：

輕乳酪蛋糕(乳酪片)   2012/03/28第一回試做
6吋分離式圓模一個

材料:
a.蛋黃麵糊部份:
牛奶50cc,玉米粉(cornstarch) 20g ,低筋麵粉20g,蛋黃3個,檸檬汁1茶匙,
b.牛奶乳酪部份:
牛奶70cc,乳酪片4片(約84g),細砂糖10g,
c.蛋白霜部份:
冰蛋白2個(不可以沾到蛋黃),細砂糖30g,檸檬汁1/2茶匙

準備工作:

  
1.乳酪片用手剝成小塊
2.檸檬榨出汁液取1茶匙
3.玉米粉-低筋麵粉混合均勻使用濾網過篩
4.將烤模塗抹上一層薄薄的奶油
5.烤焙白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈
6.將剪好的白報紙鋪入烤模中
7.若使用分離式烤模,底部務必包覆3層鋁箔紙避免進水
   (不分離烤模此步驟可省)

步驟:

  
1.過篩的粉類放入工作盆中,加入50cc牛奶攪拌均勻
2.將3個蛋黃及檸檬汁加入混合均勻

3.乳酪片放入盆中,加入70cc牛奶及細砂糖,放到爐上用小火加熱
   到乳酪片完全融化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
4.然後將蛋黃麵糊加入混合均勻

(這部份我等蛋白霜打好後，才把牛奶乳酪稍微加熱，再拌入蛋黃麵糊中拌勻)
 
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端彎曲的蛋白霜(濕性發泡) (我打到7~8分鐘，感覺稍微挺了點)
   (關於蛋白霜打發方式請參考carol老師的: 蛋白霜打發)

 
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

 
8.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指抹平整
9.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯沸水
   (一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
10.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤
   箱溫度調整到120度C繼續烤40分鐘
 
  

(可惜焦了一邊.......把焦的部位去除,再補刷上果醬去除異味,還不錯吃啦~~)

11.出爐後馬上倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣回正.然後撕去外圈
   白報紙放涼(沒有馬上倒扣回正,一定會容易產生水氣導致表皮沾粘)
12.最後刷上一層鏡面果膠放冰箱冷藏 (我用橘子果醬代替鏡面果膠)

2012/03/31  第二回試做
 

這回蛋白霜打6~7分鐘，濕性發泡,還拿了小的方形烤盒當作烤盤用，

 
再把網架放入最下層架高，看是否改善蛋糕表面過焦，和中間微微水軟的問題！

用180度才烤了5分鐘一樣就上色了，趕快放張鋁箔紙！耐心的烤15分鐘！

 
再調到120度烤40分鐘，但才烤到7分鐘時邊緣就又開始開口笑了(裂了)……

所以趕快調到110度繼續烘烤，但仍然持續的開口笑

最後烤足50分鐘，出爐就發現這回裂了一整圈……

 
 
還膨的好高，乍看下變成了較矮的杏鮑菇！

 
接著忙碌午餐，等午餐結束忙完後，要切的時後，看到蛋糕消氣了，變矮了…

 
切開後感覺內部有比上次好一點，不濕軟了，

只是接近中間的底部變成[蒸布丁]了！

難道是底部溫度太高的關係嗎？？這真的要請教carol老師幫我解答了……

 
雖然還是不完美,但裝盒時好看多了~~

carol老師的補充:
1.乳酪片可以用自己喜歡的口味，也可以使用奶油乳酪(Cream Cheese)代替
2.鏡面果膠也可以使用杏桃果醬或橘子果醬代替。
3.整個流程一定要掌握住，如果乳酪蛋黃麵糊完全冷掉才跟蛋白霜混合，
蛋糕烤出來會沉澱，口感變差！
如果一直沒有辦法掌握蛋黃麵糊的溫度，也可以先打蛋白霜再做蛋黃麵糊試試
可以避免蛋黃麵糊冷的太快。

4.若要做8吋配方如下
a.蛋黃麵糊部份:
牛奶80cc,玉米粉32g,低筋麵粉32g,蛋黃5個,檸檬汁1.5茶匙,
b.牛奶起士部份:
牛奶110cc,乳酪片6.5片(約135g),細砂糖20g,
c.蛋白霜部份:
冰蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖45g,檸檬汁1/2茶匙

5.切蛋糕的刀稍微用溫熱的毛巾擦一下，刀有一點溫熱，

垂直往下壓就可以切的漂亮，不要用前後鋸的方式