amy麻米

蜜薯麵包

做完南瓜地瓜吐司時，留了一份地瓜泥，要來做這[蜜薯麵包]~~

冬天天氣冷，麵糰不好照顧，都發的比較久，尤其是在做第二次發酵時，

烤箱裡都因為熱水的蒸氣，霧濛濛濕濕答答的，一直走來走去勤勞換水，

都要等快3小時，才有2倍大…(我也常被濕答答的水氣困擾，怕把烤箱弄壞…)

格友[pure寶貝]告訴我一個妙方，可以利用烤箱的低溫發麵糰，

發麵糰前先開烤箱，開30度預熱3~5分鐘後關掉烤箱，再放入整形好的麵團發酵！

(我之前也有在其他的食譜書裡有看過這方法，但因不知道要加熱多久，

所以不敢試！)

所以這蜜薯麵包，第二次發酵時，我就用這方法實驗，效果不錯耶！~~

我用30度預熱2分鐘後關掉烤箱(並拔掉插頭)，麵團表面噴些水，

把整形好的麵團放入烤箱裡發酵，並觀察麵糰與保溫時間，

發現熱氣可以維持20~25分鐘喔，而且麵團也發的不錯耶！

這回的麵包，我發50分鐘就可以烘烤了！發麵時間加快了許多！

還讓我下午有空檔時間，烤了幾個[香柚馬芬杯子蛋糕]給小孩當點心！

[pure寶貝]真是感謝妳的妙方喔！

下列是carol老師[蜜薯乳酪麵包]的作法與我的實作：

詳做請至carol老師家觀看喔~~

蜜薯乳酪麵包
約做8個

材料:
蕃薯泥150g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,速發酵母1/2茶匙,
奶油乳酪(cream cheese) 50g ,鹽1/4茶匙,蜂蜜40g,冷開水70g,
橄欖油20g
[我的材料：我沒有奶油乳酪，所以用無鹽奶油代替！

蕃薯泥165g,高筋麵粉300g,雞蛋1顆,速發酵母3/4茶匙,鹽1/4茶匙,

蜂蜜40g,冷開水70g,無鹽奶油30g]

麵包表面裝飾:
全蛋液 

(我有添加白芝麻與南瓜仔做裝飾)

步驟:

 
1.蕃薯蒸熟放涼取150g 壓成泥狀,奶油乳酪放置室溫回軟,切成小丁狀
2.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手且撐的起薄膜
   的麵團.(液體的部份先保留20 -30c c,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)

(我先把所有材料放入鋼盆中(奶油除外),攪拌搓揉7~8分鐘成為團,

再加入奶油慢慢搓揉均勻,手工甩打20分鐘,至撐的起薄膜的麵團)
 
(天冷,烤箱內加杯熱水提升溫度,發了1.5~2小時,才有2倍大)
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)

4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成需要的數量.
   然後滾圓.

5.間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中(或蓋上擰乾的濕布),噴些水再發酵
   50分鐘

(這次用新方法發麵糰:

整形好,烤箱開30度預熱2分鐘,關烤箱,麵糰表面噴些水,放入烤箱做第2次發酵)

(這是50分鐘後的樣子,效果很明顯喔~很快耶~~)

6.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
7.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液,用剪刀在麵團上方剪出5道小缺口

(我在表面放些白芝麻和南瓜子，小孩抱怨上回吐司的南瓜子沒吃到，這次補加囉！)
8.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
   即可


出爐囉！黃澄澄的麵包看了心情真是好！~~

麵包散發著蜂蜜香，內部有地瓜泥的保水效果，吃起來很Q軟喔！

加了地瓜泥的麵包好好吃喔！~~