amy麻米

 桂圓與葡萄乾黑糖糕

之前手撥的桂圓做了麵包和小蛋糕後，還剩下約20g ，我特地留來做這桂圓黑糖糕，

這樣用桂圓做的點心，用烘烤(桂圓牛奶麵包、黑糖桂圓杏仁奶油小蛋糕)與

蒸煮(這次的桂圓黑糖糕)，用不同方式吃桂圓，每種風味就都能嚐過囉！

後來經過試吃後，覺得還是浸泡過多多的桂圓較順口，小孩較接受，

但我家的小孩覺得泡葡萄乾的好，所以還是要經過實驗才能抓到小孩的口感！

我呢，我就覺得桂圓的才香才好吃！不過我主要的[食客]還是我家的3個小孩，

所以還是大多依小孩的口味做東西！

實驗後也發現，不能用[沖泡的牛奶]去泡桂圓和葡萄乾，

因為隔天會變成像優格一樣[芶芶的]……

我這次就是偷懶沒去買多多，結果隔天要用時打開一看，

泡桂圓和葡萄乾牛奶全都糊糊的……

我聞沒有怪味，所以還是拿來使用，所以這小發糕蒸好後，

加葡萄乾的感覺較濕軟(水水的)，當天沒吃完怕酸掉，所以拿去冰箱冰，

隔天直接拿出來吃，發現一樣很好吃耶~~真是冷熱都適宜喔~~

我用蒸的糕類感覺賣相較佳，真想把小蛋糕都拿去蒸了……

(我的小蛋糕都沒辦法像這樣圓滾滾的……)

下列是carol老師的[麵食點心書]裡[桂圓黑糖糕]的作法與我的實作，

詳作請看麵點書裡的介紹囉~~

因為有著作權的關係,所以我就無法詳細說明作法,請大家買書閱讀囉~~

桂圓黑糖糕（我實做是乘上2倍的量來做~）
直徑5cm 紙杯約做5個
一.黑糖蜜
材料：
黑糖130g ，冷開水60g
步驟:
1、將水加入黑糖中
2、小火煮到黑糖融化，放涼備用

二.主麵糊
材料：
黑糖蜜全部，中筋麵粉100g ，在來米粉25g ，糯米粉25g ，泡打粉5g ，

小蘇打粉2g ，雞蛋3顆，牛奶40g ，沙拉油(或液體植物油) 40g ，

龍眼乾(桂圓肉) 適量 ，葡萄乾適量(這是另一半的麵糊用的，我做2種口味！)
表面裝飾：熟白芝麻少許

方法:

  
1、將粉類放入盆中，攪拌混合均勻，並過篩

  
 
2、將放涼的黑糖蜜及牛奶倒入粉類中，用攪拌混合均勻

3、再將雞蛋及沙拉油加入，攪拌均勻
4、攪拌好的麵糊套上袋子(或封上保鮮膜)，放置30分鐘

 
5、將麵糊平均倒入紙杯中，約八分滿，最後在麵糊表面

     平均鋪放桂圓肉(或葡萄乾)

 
6、放入已經燒開水的蒸鍋中，用大火蒸18分鐘

7、蒸好將黑糖糕倒出布丁模，趁熱在表面灑上白芝麻
8、放在鐵架上散熱放涼

這是桂圓口味的~~

這是葡萄乾口味的~~

用蒸的小發糕，真的很有成就感耶！

看那圓滾滾的小巧模樣，真是很高興耶！