amy麻米

天然酵母換瓶日誌-我的小小彩虹

昨天中午餵小孩吃飯時，看到一篇新聞，報導[百年菌種麵包]！

『M型社會-麵包1個賣1200元，咖啡1杯1600元』

(有做連結，有興趣的可以去看看那麵包配咖啡是如何的高貴喔~~)

真是有夠高貴的麵包喔！

我的酵母寶寶今年四月才產出，算算也養了7個月了耶~

持續努力的養育吧~養越久越值錢耶~~我養到寶囉~~

這是八月份拍的酵母寶寶，那時天氣熱，

每天在瓶子裡都可以看到小小的彩虹！

可惜我的小傻瓜拍不出氣泡上七彩的顏色~~

之前我的天然酵母住的瓶子比較矮，約2天酵母就滿了，使用的太密集，

讓我有點吃不消，太傷麵粉和要一直烤麵包(太耗電)！

那時又心血來潮想養新的新鮮水果菌種，結果連續3次都慘敗，

新買的養菌瓶就空著！

後來去請教carol老師換瓶方法後，就把那新的瓶子換來使用，

而舊的瓶子等天然酵母要回冰箱休眠時，再換回舊瓶休眠，比較不佔空間！

新瓶可以養到2天半至3天再使用，對我來說較適合！一週做2次麵包！

換瓶方式：瓶子要用消毒烘乾後的乾淨玻璃瓶，我是先餵養一餐後，

等要餵下一餐時才換瓶子，換好後直接再餵養，可以順便觀察適應的活動力！

要[分瓶增養]也是等餵養到會滿瓶的那天，先餵養一餐後滿瓶了(發酵升高

再降低後)，要餵下一餐時再分瓶，分瓶後再持續餵養，活動力會較佳喔！

有興趣的朋友可以看看我培育[葡萄乾天然酵母]的經過喔~~

也有[天然酵母冷藏後回溫的方法]喔~~

下列是我換瓶的日誌記錄：

舊瓶約800cc(矮寬型)，新瓶約900cc(高瘦型)

第一天：換瓶~

用[一般餐]餵養後2~4小時，成長高度約2公分左右，感覺高度和舊瓶差不多！

第二天：酵母很開心喔~

一樣使用[一般餐]餵養後2~3小時，成長高度約5公分左右，

酵母很開心喔~可見它們很喜歡新家喔~~

這時我才了解carol老師說的2倍高度的意思了！

但不是就這樣喔，等我午餐後再去看時居然滿了(但量還不夠，還不能使用)，

真是活力旺盛喔！

第三天：爆漿了！

餵完後2~3小時發現居然爆漿了！所以下午就趕快倒出一半做麵包！

之後的一週常出現爆漿的情形！

原因是這瓶子的螺紋較少圈，所以要鎖緊一點，狀況就改善許多！

而也發現它們也喜歡「細砂糖」喔！

我之前因養天然酵母所以有另備一包「黃砂糖」，專門給酵母寶寶用的！

直到有一天剛好用完了，天黑也無法外出去買時，先拿做點心用的「細沙糖」

先餵養看看，餵養後發現一樣活力旺旺喔！之後我就都改用細沙糖餵養了！

但後來聽[養酵母達人-LILY]說,細砂糖是加工漂白過的糖，所以既然要天然，

建議我還是用黃砂糖或蜂蜜餵養，所以我就改回用黃砂糖餵養~~

因為用蜂蜜，整罐的味道會很甜，味道強烈，酵母們也不用吃得太好啦！~~

另外，天氣熱時(夏天)酵母可以直接放在室溫餵養，

像現在入冬了，我的酵母寶寶就都住在烤箱裡囉，它旁邊還要多加一杯熱水，

給酵母寶寶保持溫暖，維持它的活動力喔~~讓它時時都有活力喔！