amy麻米

 紅趜饅頭

之前翻carol老師的[中式麵食書]時，就有看到這粉紅的山東饅頭，顏色好漂亮喔~

因為我不喜歡食用色素的味道，我也買不到甜菜根，所以都無法做[紅色]的東西…

上週去採買先生與兒子要出遊的物品時，經過中藥店看到屋外擺了一些材料在賣，

我稍微看了一下，看到一包深紅色米粒狀的東西，很像電視上看過的紅麴原形，

問了店家後確定真的是紅麴，店家只說這拿來[滷豬腳]很不錯，說直接加入一起滷，

其他用法就不知道了，我買了一點回家做實驗，20元就有90克 多(快100g)囉~~

最近又濕又冷的天氣，運動時間到囉，原本是想做紫糯米饅頭的，結果去找時，

居然不見了！後來才知道婆婆拿去[廚餘回收]了，因為真的冰很久了，

婆婆想說都沒在用，佔位置就丟了，快年底了，在清冰箱了！

所以就先做這「紅趜饅頭」吧！

我也沒有「紅趜醬或紅趜粉」，有問過carol老師，老師說她也沒用過這米粒型的，

建議加點米一起蒸熟軟後，再使用看看！我也有上網查查用法，但資料真的不多！

有看到「紅趜醬」的製法，真的是要加糯米加米酒，需醃製一週發酵後再使用，

我的用量不多，也不想加酒醃製「怕麻煩！也怕用不完…」，

所以就自己黑白加點一般的米，加點水去蒸熟！

我是中午過後開始做的，發了2小時的麵糰已經4點半了，因晚餐時間又要到了，

所以先收工放冰箱，趕快把晚餐搞定，小孩餵飽，一切原本都在計畫中進行，

備蒸籠，燒熱水，還沒6點，我才把手粉灑下去，正要把麵糰移出時，居然「停電」了！

心裡想「慘了」，手邊工作先暫停，再把麵糰放回冰箱…先去洗手「找蠟燭」了……

因為小孩「哀聲四起」！小孩怕黑，都在哇哇叫！

後來等了半個多小時，電還是沒來，心裡想「慘了，是大停電！」，

所以等婆婆洗好澡，請她幫我看一下小孩（最小的還沒2歲），

我趕快去把持續發酵中的麵糰，拿出來做饅頭，一切都在「燭光與摸黑中」完成，

就是註定這天就是要做這紅饅頭啦！

大女兒也在手電筒的微弱燈光下完成功課，順便教育她，要先寫作業再看電視！

後來在「風雨聲與蒸饅頭」中靜靜等待……

拿著蠟燭在廚房與客廳來回走來走去，覺得古人真是辛苦，還是有電好啊！

等饅頭都蒸好了，電都還不來，終於等到饅頭都涼了，8點快半了，電力公司才復電…

小孩也餓了，剛好吃宵夜，好在小孩不嫌棄我這摸黑中做的醜饅頭，也接受紅趜的味道，

因為大多還是有皺皮，有的還滴到水，表面都很醜！

這次有聽carol老師的建議，揉了幾個多加點粉的，真的有改善表面皺皮！

做饅頭真的跟做麵包不一樣，麵糰不能太濕！我的饅頭功還再努力中~~

這「紅趜粒」單獨吃起來沒什麼味道，嚼完後有點微微小苦，嘴裡會有甘甘的感覺！

因為不太熟悉蒸米的方式，在揉麵糰時，感覺紅趜粒有熟，而一般的米沒熟(半熟)，

怕小孩吃到沒熟的顆粒感，所以很努力的揉麵，才22~23度的室溫，揉到我都出汗囉！

晚上抱小孩時，真的覺得手沒力了，小孩一直會往下掉……鐵手囉……

不過這顏色真的好紅！好亮眼喔~~我的紅色有著落囉~~

下次在找時間做一次「山東的紅趜饅頭」，看是否可以做成粉紅色的~~

下列是carol老師回覆其他格友用「一般法」做的紅趜饅頭作法與我的實做：

Carol老師的「山東紅趜饅頭」作法，請至老師家看詳作囉~

我先用簡單的一般法做試驗，試小孩的口味~~

紅麴饅頭(一般法)

材料:
饅頭老麵100g(因為剛好用完,所以沒加)，中筋麵粉300g ，速發乾酵母1/2茶匙，
自製紅麴醬[紅麴粒2大匙(約20g)＋一般米1大匙(約15g )＋清水85g]全部約117g ，

冷水100g ，全脂奶粉15g ，細砂糖30g ，鹽1/8茶匙，沙拉油20g

 
 
步驟：

1、「自製紅麴醬」簡易製作：紅麴粒2大匙(約20g)＋一般米1大匙(約15g )，

（一般米要稍微清洗一下，水濾乾），再加入清水85g~ 90g ，放入電鍋中，

鍋外放1杯水，把紅麴粒和米煮熟，放涼備用！

實驗後，發現可以先把米粒先浸泡一下，再蒸熟蒸軟，這樣應該可以

把米飯蒸軟吧！不然就是我的水量加的不夠，我下次再試試~~

 
2、把所有材料中攪拌均勻，搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手
    的光滑麵團
3、麵團放入抹油的保鮮盒中，表面噴點水，蓋上蓋子，放到溫暖的地方，

   發酵1.5~2小時，至2倍大

4、桌上灑一些中粉將麵團移出，搓揉8-10分鐘將空氣揉出成為一個光滑
     麵團，(我有再另加入50g 的中粉搓揉製麵糰中)

5、將麵團平均切成需要的數量，我分成10等份
6、將小麵糰搓揉成圓型
7、將底部收口捏緊朝下放置，2手垂直桌面，麵團放在2手手心中前後搓揉
       成為一個圓柱狀
8、蒸籠底部放上饅頭蒸紙，將饅頭麵團間隔整齊放入蒸籠內

9、將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火，蒸籠放上，蓋上鍋蓋再發酵
       40分鐘
10、發酵完成直接開中火蒸15分鐘，在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
       或是墊上筷子
11、時間到就關火，蒸籠開小縫插根筷子（或稍微打開一點小縫），

    約放置7~8分鐘，再將蒸籠移出蒸鍋，再等3~5分鐘，再慢慢掀蓋子,
        這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮.
註：
若用鐵蒸籠，將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾避免滴水將饅頭表面弄不平整.

摸黑中做的，好在還有成功~~只是醜了點~~下次再努力~~

這是隔天小孩的早餐，用2大匙效果真是「紅」喔！

喜歡大紅的效果，這樣一定夠~~

過陣子再實驗[粉紅效果]看看~~

最近手酸囉……