amy麻米

 桂圓牛奶與葡萄乾蔓越莓麵包

做了「黑糖桂圓杏仁小蛋糕」後，隔天就來實驗讓我心動很久的

「桂圓牛奶麵包」~~

之前看到好多格友都在做「桂圓紅酒麵包」，但因為考慮到小孩怕酒味，

所以我不敢用紅酒實驗(也沒錢特地去買紅酒，粉窮啦…)，改用牛奶來做~~

也看到kodo格友(她最近去日本賞楓回來囉！拍了好多美美的照片，

我也好想出去玩喔)

最近都在做這紅酒桂圓麵包，她也是麵包達人喔！好會做麵包喔！

kodo大姐她常用[液種]做麵包，說保溼與彈性較好，所以我也來試做看看~~

而也趁著先生帶兒子去參加員工旅遊，出門去玩三天，(搗蛋精與嘮叨爺不在家~)

我就可以再去買多多來做麵包了~說到這[多多]喔，我為了要做這桂圓蛋糕和麵包，

我已經買了4次的多多了…因為買多多時都被兒子看到，或是小孩要吃別的，

所以又沒空做麵包，結果他都偷偷A去喝掉，所以我都無法泡桂圓和葡萄乾…

趁兒子不在家才有機會做驗~~

我也為了這款麵包，買了一包貴貴的[強力粉]來用用看，看吸水的效果如何！

因為這麵包配方要加的水份比較多，我才用強力粉來實驗！

買到後覺得這粉感覺比較小包，但比較重，拿來秤重真的沒減量喔~~

使用後，結果真的是超級吸水喔！可以比一般的高粉多吸收20~ 30c c的水份耶！

難怪叫[強力粉]~~強啊~~

我把這配方的麵包做成2種口味，一個是[桂圓牛奶麵包]，

另一個[葡萄乾蔓越莓麵包]~~

，一次2種給小孩試吃，這樣我就可以抓小孩的口味了~~

要看詳細做法，請至kodo大姐家看[高貴的紅酒桂圓麵包]喔~~

可惜兒子不在家，所以桂圓口味的麵包和蛋糕他都沒吃到，

而試吃的大女兒說單純用多多泡桂圓的麵包，她還願意接受，

但她還是比較喜歡[葡萄乾蔓越莓麵包]，當天就吃掉2/3個大麵包了！

剩下是她留著當隔天週六的活力早餐！

  
前一天先做了一份「液種」~~

A、水75g ，高粉75 g ，鹽少許，酵母粉1/16小匙(約1/4小匙的1/4的量)

把所有材料拌勻，室溫發酵至二倍大，再放冰箱冷藏一夜~~

(左邊是桂圓的，右邊的是葡萄乾和蔓越莓)

B、做麵包的前一天，把桂圓40g ＋多多50g ，用[多多]泡一晚，要蓋過桂圓，

   在冰起來冷藏，葡萄乾20g 和蔓越莓20g 也是＋多多50g 浸泡，也是冰起來冷藏，

   第二天，把桂圓濾乾，剩下來的[多多]可以拿來做麵包！

「麵包食譜」

 ※ 液種一份[分成2份，桂圓和葡萄乾的各用一份]

「桂圓牛奶麵包」材料：

 牛奶100g，鹽1/8茶匙，糖25g，高粉200g，酵母粉1/2茶匙，液種一份，

 奶油20g，浸泡濾乾的桂圓50g，泡過桂圓的[多多]約30g

「葡萄乾蔓越莓牛奶麵包」材料：

 牛奶100g，鹽1/8茶匙，糖25g，高粉200g，酵母粉1/2茶匙，液種一份，

 奶油20g，浸泡濾乾的葡萄乾蔓越莓40g，泡過葡萄乾蔓越莓的[多多]約35g

做法：

1、先把麵包的材料（除了液種，奶油，乾果以外），先搓揉5分鐘成麵糰

 
2、再把液種撕(分)成小塊，加到麵糰裡一起搓揉3~5分鐘

     （要注意一下麵糰如果太濕.要適量的加一點高粉去調整）

      看麵糰光滑不黏手，加入奶油，搓揉均勻

(左邊是桂圓的,右邊的是葡萄乾蔓越莓的)

3、用[直接法]標準甩打方式，攪打15~20分鐘(約200~300下)，至撐的起薄膜，

      再把桂圓(或葡萄乾蔓越莓)放入，一起搓揉均勻

 
4、麵糰滾圓，放到抹油的保鮮盒裡，表面噴點水蓋上蓋子，做第一次發酵，
     約1~1.5小時，至2倍大（我發1.5小時才有2倍大）

5、接著把發酵完成的麵糰空氣壓出，滾圓，再鬆弛20分鐘，再滾圓

6、先把麵糰用手輕輕壓平，摺成三折，再對折後，在整成圓形，放到烤盤裡

     做第二次發酵，約一小時 （窮~沒錢買藤籃或鑄鐵鍋…）

   「這麵糰真是「超含水」，每移動一下烤盤，麵糰都會ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~

     好像布丁喔~~」

(桂圓牛奶的)

 


(葡萄乾蔓越莓)

7、發酵完成的前10分鐘，烤盤移出烤箱，開烤箱，預熱170度

8、麵糰表面灑點高粉，烘烤前用刀片劃出線條

9、烤盤邊放杯熱水(產生脆殼效果)，用170度烘烤30~35分鐘，至表面金黃即可

10、出爐後放網架上放涼

5分鐘後中間始塌了.....

「我第一個桂圓的，是先用180度烤的，結果因為我的烤箱小，所以麵包表面較

接近上火，所以比較黑，而且只烤28分就出爐，沒5分鐘就發現麵包[中央開始

塌陷]，我想慘了，定型不夠，但也來不及補救，因為第二盤已經在烤了！

(葡萄乾蔓越莓的)

所以第二盤改成170度烤，並延長時間到30分鐘，出爐後感覺還是有下降的趨勢，所以趕快再送進烤箱烤到快40分鐘才出爐，果然就定型了！

溫度與時間真的是要[親自實驗與觀察]才知道結果喔！

因為每個人的烤箱溫度不同，也要注意！」

在試做這含水量高又份量較多的麵糰，對我家的「小烤箱」真是「2難」，

希望麵包膨脹高點，但又會被上火烤焦，放下層點底部又會焦掉，真是為難！

因為之前我都是做300g 高粉的量，在分成2小個去烤，所以約25~28分就可以了，

而一次直接把這200g 高粉，又高水分又包料的一次烤，果然是太勉強了…

下次還是在做小點看看，看膨脹的效果是否好一點~~

雖然麵包中間有點美中不足，而且還有成長的空間，只可惜我的烤箱空間不足…

但好在我家小孩只注重口感好不好，外表倒是不在意~~自己吃的沒關係啦~~

裝入袋子裡，嘿嘿~像不像外面買的啊~~

這麵包雖然是橫向發展，但還真大喔~~我都做小麵包較多，

第一次烤出這樣大的麵包！

這麵包真是粉含水喔~~超級柔軟喔~~不輸便利商店的超軟吐司口感喔~~

看這是國小生戴的安全帽，(是半大人的，但我也可以戴喔~)，差不多大喔！

所以我下次的巨蛋麵包，一定要做小一點……

最近烤箱的下火都很旺，底部常會較焦，所以我都會在烤盤多加張鋁箔紙，

這樣底部就會美一點~~

小孩較喜歡「葡萄乾蔓越莓」口味的，下次再來實驗看看囉！

看麵包會不會再長高一點~~

而「桂圓牛奶」的，後來小孩沒好吃時，還是拿去吃了~

可惜我家小孩不識貨啦~~每人的喜好不同啦~~

我倒很喜歡這「桂圓牛奶麵包」的風味喔~~出爐後桂圓真是香喔~~

也很好吃喔~~