amy麻米

水果乾麵包

自從吃過中種法的麵包後，有空就會做一下中種的麵包，因為口感真的不同，

但缺點是[真的很耗時間]，而就是想吃嘛~ 所以就只好忍耐多花些時間囉~~

我的水果乾不是很多種，只有葡萄乾和蔓越莓乾，因為這些都有點酸，

我家小孩挑嘴，不是很喜歡吃這類水果乾，但還是要消耗掉……

翻了carol老師的麵包書，找到這篇[水果乾麵包]，所以就來實驗了~~

等麵包出爐後，小孩試吃後都說葡萄乾和蔓越莓乾變好吃了，不會酸了~~

我試吃後發現真的不酸了耶~~好神奇喔~~ 

而且麵包表面因有加上奶油，所以吃的時後[甜中帶鹹]的口感很棒喔~~

這麵包不到2天就吃完囉~~  看小孩的貪吃狀況就知道，她們真的喜歡喔~~

下列是[carol老師麵包書]的作法和我的簡要說明與實作，

詳細做法請大家去carol老師家挖寶，或多多支持[carol老師的麵包書]，

買來拜讀囉~~

材料：

一、中種麵糰：

高筋麵粉200g，水135g ，速發乾酵母1/2茶匙

二、主麵糰：

中種麵糰全部，高筋麵粉100g(或高筋50g ，全麥50g)，鹽1/4茶匙，

細砂糖20g ，沙拉油20g ，水65g ，葡萄乾、蔓越莓乾各40g(全部切小塊)

[或是加入其他喜歡的水果乾~]

表面裝飾：無鹽奶油約30g (切成條狀)

作法：

 
1、將(一)中種麵糰材料，放入盆中攪拌搓揉成團後，在持續搓揉7~8分鐘

2、將麵糰放入抹油的保鮮盒裡，發酵1.5~2小時至2倍大

 
3、將(二)的主麵糰材料與發好的中種麵糰，全部一起混合搓揉均勻

4、在照基本搓揉甩打方式，甩打20分鐘(約200~300下)，至可撐起薄膜

5、麵糰加入水果乾，慢慢搓揉均勻，滾圓

6、放入抹油的保鮮盒裡，噴點水做首發，發酵40分鐘，至2倍大

7、取出發好的麵糰，將麵糰空氣壓出，滾圓，蓋上濕布，讓麵糰休息15分鐘

8、將麵糰分割成需要的大小，滾圓，整齊排放烤盤裡，表面噴點水，

   整盤放入烤箱裡作第二次發酵，發酵50~60分鐘，至2倍大

9、發好前10分鐘取出烤盤，開烤箱預熱180度

10、烤前麵糰表面灑點高筋麵粉，用刀子在中央劃一道線，放上切長條的奶油

[我在烤第一盤時，急忙中忘記灑一層粉，出爐後感覺很樸素……]

11、放進烤箱烘烤23~25分鐘，至表面金黃即可

12、出爐後，移到網架上放涼

這是沒灑粉的，雖然樸素了點，裝盤後好像也有它獨特的美耶~~

第二盤就記得先灑粉了，出爐後果然好看多了~~

[中種]雖然是很[費工]的麵包，但為了滿足貪吃的嘴，還是很值得喔~~

但還是要等我有空時才方便製作啦~~很忙阿~~