天然酵母的奶黃包－amy麻米

天然酵母的奶黃包

做了幾次的包子饅頭,想說用[天然酵母]試試看做的起來嗎??

試驗之後,發現效果不錯耶~雖然我養的酵母寶寶都發的比較慢,都要發2小時,

但做出的這奶黃包真的還蠻好吃的喔~~那皮真是Q軟有彈性喔~~

也沒有酒味與酵母味喔~~這次回溫後的酵母寶寶感覺品質更穩定了耶~~

嗯~~不錯不錯~酵母寶寶除了可以拿來做麵包外,還可以拿來做包子饅頭耶~很棒耶~~

又多了新的選擇囉~~真好~~

下列是carol老師的[奶黃包]作法:

奶黃包
約做16個

奶黃餡

材料:
a:鮮奶100g,細砂糖50g,無鹽奶油50g,
b:雞蛋2顆,帕梅善起士粉10g,玉米粉25g,低筋麵粉25g
c:鹹蛋黃1個切碎(不加鹹蛋黃沒有關係,帕梅善起士粉可以多加10g)
(此甜度有減糖,喜歡甜些的人可以酌量增加細砂糖使用量)

[我沒有鹹蛋黃,所以用起士粉20g]

國外朋友自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋

步驟:
1.將a材料混合均勻,用小火煮至鍋邊冒小泡泡的程度就好
2.b材料的雞蛋打散倒入帕梅善起士粉+玉米粉+低筋麵粉中攪拌均勻
3.將a材料煮熱的鮮奶倒入雞蛋麵糊中攪拌均勻
4.將鍋子移回瓦斯爐上,用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就將c材料的
鹹蛋黃加入,然後繼續用小火加熱一邊煮一邊攪拌到成為團狀即可

包子麵團:

饅頭老麵100g,中筋麵粉300,一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙,
鮮奶180g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,

[我用的材料:老麵100g,中粉300g,天然酵母200g,牛奶90g,細砂糖30g,鹽1/8茶匙]

步驟:
1.一般乾酵母放入溫鮮奶中(手摸不燙的程度)靜置5分鐘
2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成
為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
發酵2小時(約2倍大)

4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光
   滑的麵團.
5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成16個小麵團(每一個約35g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄直徑約10cm圓形
   (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上適量奶黃餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部捏緊朝下,將2手垂直桌面,麵團放在2手手心中前後搓
   揉成為一個圓柱狀
9.底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
10.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
    鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
11.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
12.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
     移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
     進入而造成包子回縮)