葡萄乾奶酥麵包－amy麻米

葡萄乾奶酥麵包

我也很喜歡奶酥麵包,只是我家的大女兒與兒子不喜歡吃奶酥,她們說也不知到為什麼??

而不愛吃甜食的孩子的爸卻喜歡吃奶酥,有時會買炸彈麵包來吃~~

我問小孩說我要做這奶酥麵包來吃吃好不好??小孩都說不要.....

而孩子的爸卻說,小孩不吃大人吃,做來吃吃看吧~~

有人願意幫忙試吃當然好囉~~

所以就趕快去做來吃吃囉~~

只是,不知道是否我用的是[細砂糖]的關係,因為當時沒有[糖粉],所以先用細砂糖代替,

等到烤出來後,切開看都沒有奶酥的蓬鬆感,

奶酥都化了,有點空洞......不過還是很香喔~~

感覺最近我做奶油較多的東西,都不是很成功......

後來隔天還剩下幾個,把麵包拿去冰箱冰,晚上因為天氣熱,吃宵夜懶的搬烤箱烤熱,

直接拿冰麵包來吃時,卻看到裡面好有奶酥的蓬鬆感喔!! 忘記拍照了!!

嗯~ 下次找時間買包[糖粉]再試驗看看了......

下列是carol老師的[奶酥麵包]作法:

奶酥麵包
約做8個

A.奶酥餡:

材料:
無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓(我加入葡萄乾30g)

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g
2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

B.麵包外皮

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙

麵包外皮麵團做法請參考: 基礎甜麵包麵團

表面裝飾:全蛋液,椰子粉適量(我用白芝麻取代)

步驟:
1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g)
2.奶酥餡事先從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),用手搓成圓形
3.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,將奶酥餡包入
4.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中
5.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
7.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
8.表面灑上少許椰子粉裝飾
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

奶酥餡不爆漿,以下幾點要特別注意:

1.收口沒有捏緊
2.麵團本身太乾,不夠濕潤
3.放奶酥餡的時候周圍沾到油
4.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團

下列是我的實作: