奶茶吐司 @ amy麻米

奶茶吐司

前陣子都在做饅頭與包子,我家的小孩說吃膩了,說想吃麵包了.......

嗯~好像也很久沒做麵包了,吐司也很久沒烤了.....

之前很想試試[湯種]的作法,翻翻carol老師的麵包書,看到了伯爵奶茶吐司,

想說這材料還不難找,之前為了做黑糖糕買的在來米粉一直都用不完,拿來做湯種剛剛好~

所以就來做這奶茶吐司吃吃看~~

想說下午小孩的點心就是這奶茶吐司與隔天上午當小孩的早餐,

結果當天下午與晚上就快被小孩吃完了......,

晚上趕小孩去刷牙睡覺時,那吐司只剩一片外皮!!!!!

隔天兒子起床就去找那片剩下的吐司,吃的正開心時,

大女兒下樓也在找吐司,結果兒子就很臭屁的跟他姊姊說[妳看,被我吃掉囉~~~]

女兒就說[真是討厭]......

我這忙了半天的媽,也只有吃到當天做的一片外皮耶........

可見她們很喜歡湯種的[超柔軟]感覺喔~~~

下列是carol老師的[伯爵奶茶吐司]作法:

伯爵奶茶吐司
24cmX10cm長方形烤盒1條(12兩吐司盒)
(若不是不沾烤模,請刷上一層奶油)

在來米粉湯種
材料:
在來米粉150g,沸水300g

步驟:
1.將沸水倒入,用木匙迅速攪拌到均勻即可

2.放涼就可以使用,剩下的放冰箱冷藏

主麵團
材料:
在來米粉湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,伯爵茶茶包2包,
牛奶170-180g,黃砂糖(或細砂糖)30g,鹽1/4小匙,無鹽奶油30g,

[當時全麥麵粉都用完了,也沒紅茶包,所以用便利商店買的超濃奶茶包替代,

我的材料:在來米粉湯種麵糊100g,高筋麵粉300g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,3合一奶茶包,沖泡170~180g,
黃砂糖(或細砂糖)20g,鹽1/4小匙,無鹽奶油30g]

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     配方溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.將伯爵茶茶包放入牛奶中加熱至沸騰,黃砂糖加入融化,放涼後將茶包中的牛奶
   擠乾,再將紅茶包中的紅茶末全部取出
2.將所有材料及紅茶末(奶油除外)放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份可以先保留10cc,視實際麵團的乾濕程度再加入)
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入
   抹少許油的盆中.
4.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,分割成3塊然後滾圓.蓋上擰乾的濕布
   再休息15分鐘.
6.依序將3個麵團橄成長形然後由長向捲起成為一個橄欖形,收口處捏緊
7.依照捲起的順序將橄欖型麵團用手搓成長條(比烤模再長10cm),3條麵團交叉
   成辮子狀,2端捏緊折入底部
8.麵團放入烤模中再發酵1個小時發酵至烤模滿
9.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液
10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘,若上方上色太快,鋪一張錫
   箔紙避免烤太焦 (或是上火160度c/下火200度c 烘烤40分鐘)
11.烤好的吐司馬上從烤模中倒出來在架子上放涼

下列是我的實作: