天然酵母米粉白麵包 @ amy麻米

天然酵母米粉白麵包

看到carol老師的這篇可愛的白麵包食譜後,就非常心動~~

而辛辛苦苦的把冰了一個多月的酵母寶寶[葡萄乾酵母]回溫餵養,

(有興趣的朋友可以看看我的[天然酵母冷藏回溫日誌]喔~~)

就是為了要做這個可愛的白麵包~~

也因為這個小麵包,也讓我學會了酵母冷藏後的回溫方法~~

真是[一舉兩得]喔~~

這麵包我還是做了2次,第2次才成功,因為第一次做時,回溫的酵母還沒有很穩定,

因偷懶沒先試做老麵,結果麵糰真的發不起來 .......

後來酵母穩定後,老麵也發的很好時,第2次就成功做出來囉~~

這麵包出爐後真是好可愛喔~~

我家的小孩都很喜歡喔~~真的Q軟好吃喔~~

感謝carol老師的優質天然酵母麵包食譜囉~~

下列是carol老師的[天然酵母米粉白麵包] 作法:

天然酵母米粉白麵包
約做8個

材料:
天然酵母 200g ,高筋麵粉250g,在來米粉30g,全脂奶粉15g,
細砂糖15g,冷開水(註1) 120c c,鹽1/4茶匙,無鹽奶油30g,

表面裝飾 : 高筋麵粉1-2大匙

步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活動力最
   適合做麵包
2.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團,液體的部份
   保留50cc在麵團已經成團過程中分次加入
   (一下子把水份全部倒入,會造成麵粉來不及吸水使得麵團非常黏手,但
    是如果在麵團成團搓揉甩打過程中慢慢添加,麵團都可以吸收更多的水
    份,烤出來的麵包才柔軟濕潤)
3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度

*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

5.一直重覆上述動作直到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60-90分鐘至2倍大
   (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵團平均分割成8等份(每塊約80g),滾成圓形
12.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,用濾網在表面篩上一層均勻
     的高筋麵粉
13.整盤放烤箱中再發酵80-90分鐘至2倍大
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至150度c
15.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤18分鐘即可

*梅子天然酵母做法請參考:梅子天然酵種   ,   葡萄乾天然酵種

補充:
1.添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減
2.麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異
3.若不希望成品白淨,烤溫使用170度c,時間約18分鐘
4.若以速發酵母製作,份量如下:

高筋麵粉270g,在來米粉30g,全脂奶粉15g,速發酵母1/2茶匙
細砂糖15g,冷開水200cc,鹽1/4茶匙,無鹽奶油30g,