米飯紅豆麵包－amy麻米

米飯紅豆麵包

我很喜歡豆沙餡的東西,大餅挑有豆沙餡的,月餅我也會去買幾個烏豆沙的來解饞~~

就是覺得豆沙餡很好吃~~

所以在carol老師的麵包書裡,有這個紅豆麵包的製法,就想來試試看~~

我大女兒也很喜歡紅豆麵包,聽我要做這紅豆麵包時,她可開心囉~~

結果起了個大早,早飯煮好,家事做完,在炒紅豆餡時,

我[老眼昏花]居然把[花生油]當成[沙拉油]倒來炒餡!!!

等我炒好試吃甜度時才發現都是花生油的味道!!!

心理想[慘了!!會被兒子女兒罵死.....]

因為我的小孩很不喜歡味道重的東西,尤其是[花生油]!!!

之前炒菜沒豬油或沙拉油時,都只能用煎魚用的[花生油]炒菜,(我家婆婆很省,有時會節約用油)

每次用都會被小孩埋怨,因為味道重,他們不喜歡.......

想說這次的麵包烤的還不錯,結果還是又留下敗筆......

虧我還一直想著要記得拿用[做麵包]的沙拉油.....

因為是放在不同的位置,所以到了[炒菜鍋]前面,就[自然反應] 去拿了[花生油].....

下次一定要記住了~不要再拿錯油了~~

因為這12個小麵包,[幾乎]都是我自己吃掉,真是吃到有點怕了.......

下列是carol老師的[山藥紅豆麵包]的作法:

山藥紅豆麵包
約做8個

準備一個與烤盤同大的平底鐵盤

一.紅豆內餡
小紅豆300g,水600g,黃砂糖適量,沙拉油5大匙
(甜度請自行調整)

步驟:
1.將小紅豆洗淨用600的水浸泡1夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至手捏紅豆
可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中約放5大匙油,將蒸煮好的紅豆放入以小火拌炒
4.拌炒的過程中間適時添加冷水,並用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破
開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去,依自己喜歡的甜度將適量的黃砂糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可
(必須不停的拌炒避免焦底)

二.山藥麵包

材料:
山藥泥160g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,雞蛋1顆,
細砂糖20g,無鹽奶油20g,鹽1/4茶匙,冷開水20g(調節麵團柔軟度用)
(當時沒山藥,拿稀飯120g代替)
表面裝飾:
亞麻子或黑芝麻少許(我用白芝麻代替)

步驟:
1.山藥削皮取160g用磨泥器磨成泥狀
   (山藥儘量不要接觸到手背有毛細孔的皮膚,以免發癢)
2.將所有材料(除了無鹽奶油)放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵
   團. (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊(每塊約70g),然
   後滾圓.表面罩上溼布休息鬆弛15分鐘.
6.將炒好放涼的紅豆餡取8個,每個約50g重,捏成球狀
7.鬆弛完成的麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約10cm的圓形
8.將紅豆餡包入,收口捏緊朝下
9.包好餡料的麵團用手掌根部壓扁間隔整齊排入烤盤中
10.麵團中央用手指壓出一個凹洞,並在凹洞處抹上一些清水
11.在凹洞處灑上一些亞麻子或黑芝麻裝飾
12.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
14.將麵團上方鋪一張防沾烤焙紙,壓上一個鐵盤
15.麵包放入烤箱中,將溫度調整為170度c烘烤15-17分鐘至表面金黃色即可

註:
若沒有相同大小的鐵盤,可以直接將麵包放入已經預熱到170度c的烤箱中
烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可

下列是我的實作: