amy麻米

巧克力戚風杯子蛋糕

我家已經很久沒有飄過蛋糕香了，因為手殘，烤出的蛋糕總是塌陷，

無法見人……

之前16公升 的烤箱，因為高度問題，所以總是會很容易烤焦，很難成功…

今年收到新禮物30公升 的烤箱，剛入手也是因為爐溫不穩定，

蛋糕還是烤不起來……我好想吃蛋糕啊！~~

上個月因逢修烤箱和電費漲，50元的雞蛋冰了一個月都還沒用完，有夠省！

做飯用的蛋都買了好幾回了！~~所以最快的消耗方法就是拿來做蛋糕！~~

趕快去馨媽家取經，馨媽家常飄蛋糕香，去那準沒錯！~~

找了巧克力版的杯子蛋糕來實驗，

上週第一次做時，因為先前有很多[焦黑版]的不好回憶，所以不敢用高溫，

結合眾家高手的溫度與時間，先用170度烤20分鐘試試，

出爐時真的很美，只是好景不在，放涼約20分鐘後就塌了，皺皮嚴重……

所以這170度20分鐘，不適合我家的烤箱。

昨天鼓起勇氣再試一次，用了小艾家的溫度與時間，用180度25分鐘，

還有中間有轉向，與把小蛋糕互相更換位置，也一次用了3種紙杯，

觀看效果！

結果出爐了，原來我的烤箱要用180度25分鐘烤小蛋糕啦！

原來之前我烤不好的原因，是我溫度與時間沒抓對，

定型不夠所以就塌陷了！

原本我一直覺得小紙杯難用，結果是我錯怪它了……是我手殘啦！~~

還有喔，[馨媽牌的蛋糕]真的好好吃喔！~~

用馨媽的方法[先把油脂與可可粉隔水加熱混勻]，

大大改善我絆麵糊的黏稠感耶！

因為以前我都是把可可粉加在低粉裡拌勻過篩後，再加入蛋汁裡，

但我只要有加可可粉的蛋糕，總是很難拌開，因為會變的很黏稠、很乾，

會拉不開，弄久了麵糰會出筋影響口感……

所以我很不喜歡做巧克力口味的蛋糕……

這回直接先做我覺得困難的，結果效果不錯耶！

總算讓我對蛋糕有一點點的信心了，繼續努力啦！~~

感謝[馨媽牌]的超優質蛋糕分享喔！~~

下列是馨媽牌的[巧克力戚風杯子蛋糕]作法，與我的實作：

材料:  約14~15小杯

a.麵糊：蛋黃5個、細砂糖30g 、沙拉油40g 、鹽1/8t、低粉90g 、牛奶30cc、

   可可粉20g

b.蛋白霜：蛋白5個、細砂糖60g 、檸檬汁1t

※c.打發鮮奶油、防潮糖粉適量

(因為我沒有鮮奶油，所以就沒有灌餡，改用杏仁粒裝飾表面)

麵糊作法：

1.先將沙拉油、可可粉隔水加熱混勻即可。

2.蛋黃+細砂糖+鹽用打蛋器攪拌至砂糖沒有顆粒狀。

3.再加入作法1、牛奶分次加入拌勻。

4.最後分次加入過篩的低粉輕輕拌勻備用。

蛋白霜做法：

蛋白先打出一些泡泡加入檸檬汁，再分3次加入細砂糖打到濕性發泡即可

(拿起打蛋器尾端呈現微彎曲的狀態即可，約7~8分鐘)

麵糊+蛋白霜組合：

1.先將1/3的蛋白霜加入麵糊輕輕地由下往上拌勻。

2.再將剩餘的蛋白霜全部加入拌勻即可。

3.將麵糊放入擠花袋或用湯匙放入小杯中約7、8分滿，

  麵糊表面灑上適量的杏仁粒。

4.送進已預熱到180的烤箱約烤25分鐘。

(各家烤箱溫度不同，要依自家時間為準！)

下列是有灌餡的作法：

※5.若要灌餡，等蛋糕完全放涼後，用小隻的長尖刀從中間挖三角或四角洞，

   擠進打發的鮮奶油餡，表面撒上防潮糖粉即可。(這是小艾家妙方分享~~)

※或是將擠花袋裝上灌餡長花嘴，從蛋糕側邊插入長花嘴，

  擠進適量的打發鮮奶油餡即可。

※6.完成的蛋糕密封放冰箱冷藏。

因為我家小孩很喜歡邊走邊吃，所以有加料時很容易掉餡，

又加上小孩頑皮有時會抓玩餡料，老人家不喜歡......

所以我就都做原味的！等小孩長大點再來玩灌餡版本！~~

這是放涼20分鐘後，雖然蛋糕體還是會與杯子分離，但已經擺脫皺皮魔咒了！

 這是上一次做的NG版，我之前的小蛋糕都是這副醜樣子，

每回烤完都很心碎……  這模樣真的很不OK啦……

烤蛋糕的溫度與時間真的好重要喔！！

我還是很希望都能維持這樣剛出爐[膨塞塞]的模樣喔！

這可能還是要加泡打粉才有可能啦，但我還是比較喜歡天然的，

能不加就不加啦！安心健康啦！~~