天然酵母的馬鈴薯甜甜圈與蜂蜜杏仁角麵包－amy麻米

天然酵母的馬鈴薯甜甜圈與蜂蜜杏仁角麵包

這是答應小孩要做的甜甜圈,這是做第二次,真是緊張啊~~因為第一次做的失敗了.......

揉了2小時多,麵糰還是揉甩不開,最後就在冰箱發酸,進了垃圾桶了.......

後來天然酵母養成後,兩三天就要倒出一半,所以最近兩三天就要強迫自己學做麵包,

這樣才不會浪費辛苦餵養的酵母寶寶~~

這也算我第一次真的做出甜甜圈囉~~真是感動啊~~

也因為是用天然酵母,所以麵糰都很黏手,做的很手忙腳亂的........

前面的過程都沒手可以拍照,因為真的很黏手........

還沒抓到添加水分的比例.......

而且發現真的不要在晚上甩麵糰,因為真的很大聲.......

我是等小孩都睡了(晚上十點了),才下樓去做麵包,

結果甩麵時,回音很大聲,公公都跑下樓關心,問我是不是在[剁雞肉].......

真是尷尬啊.......

下列是carol老師的作法 :

QQ馬鈴薯甜甜圈
約做8-10個

材料:
馬鈴薯泥100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,奶粉10g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,(我是用天然酵母200g)

雞蛋1顆(約50g),柳橙汁70cc,

(沒柳橙汁,用開水代替,但因還沒抓到加水比例,所以只加了20~30cc,就非常黏手.....)

細砂糖30g,橄欖油30g,(我用沙拉油)   鹽1/4小匙

步驟:
1.馬鈴薯蒸熟趁熱用叉子壓成泥放涼取100g
2.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉甩打成為一個光滑不黏
   手的麵團   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌
   成團後再分次慢慢加入)
3.繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.完成的麵團放入盆中,噴灑些水,表面罩上擰乾的溼布或保
   鮮膜放置到溫暖密閉的空間發酵至2倍大(約1-1.5個小時)

(我先放烤箱內發酵1.5小時,再放到冰箱,隔天早上再回溫做後續作法)

5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,滾成圓形罩上擰
   乾的溼布休息鬆弛15分鐘
6.桌上灑些高粉避免沾粘,將休息好的麵團用桿麵棍桿開成
   為厚約1公分的麵皮
7.利用甜甜圈模或大小不同的圓形容器(杯子或碗)或餅乾模
   ,將麵皮壓出喜歡的形狀
   (容器壓之前沾一些麵粉避免沾粘)
8.壓好的甜甜圈底部墊防沾烤焙紙放到烤箱中再發酵15分鐘
9.鍋中倒入適量的油,油溫熱後就將甜甜圈拿起放入小火炸至
   金黃(平底鍋放約1公分的淺油就可以,不需要倒太多)
10.起鍋後在甜甜圈表面沾附一層細砂糖即可
11.當天食用完畢口感最佳

黑糖蜜核果麵包

壓完甜甜圈剩下的不規則麵團就可以利用蛋糕模
來做這個可愛甜蜜的麵包圈.

材料:
剩料麵團,胡桃堅果30g,黑糖蜜(註1)15g,細砂糖少許

步驟:
1.蛋糕圈形烤模塗抹上一層無鹽奶油
2.胡桃放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤6分鐘取出放涼切丁
(我用大杏仁粒代替,烘烤好切小塊,成小杏仁角)

3.壓完甜甜圈的剩下的不規則麵團再用切麵刀切成約2公分見方
的小麵團
4.將小麵團與胡桃丁混合均勻,平均放入蛋糕模中
5.在麵團表面均勻淋上黑糖蜜(我用蜂蜜代替)
6.麵團表面噴些水,放在溫暖密閉的空間再發酵40分鐘
7.進爐前在麵團表面灑上些許細砂糖
8.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金
黃色即可
9.出爐倒扣在鐵網架上散熱放涼

註1
黑糖蜜可以用蜂蜜或楓糖漿代替

下列是我的實作 :