amy麻米

薄荷南瓜子巧克力餅乾

不知不覺已上班一個多月了，經過不斷的溝通協調，

娘家的老爸也老遠跑來關切，也幫忙關心、調解，

所以家中也慢慢恢復了合諧。

原本也很不想勞煩老爸幫忙，覺得自己都是3個小孩的媽了，還麻煩老人家，

感覺好像都長不大似的，老讓父母操心，真是不孝，很丟臉………

但經過3周老爸的來訪關心，自己在這家裡的地位有回升一些，比較不會有

小媳婦般的待遇了，原來這就是有(後家,台語)的感覺。

開始上班後，每天回家做完家事，看完小孩的功課後，就開始累的想睡覺了，

所以都沒空做東西，我好佩服大家喔！

白天上完班後，晚上還能做點心，超有戰鬥力的！

最近公司人力吃緊，大家都被操到不行，回家都累到不想動，週六還要上班，

放假時都是補眠，與忙著打掃，雖然很想玩麵粉，但都心有餘而力不足……

但我還是會努力調整時間與作息，抽空玩一下烘焙，最近忙啊！~~

這餅乾是在報紙上看到的，我沒有薰衣草，就拿恢復生機的薄荷葉來實驗，

味道還不錯喔！

我把攪拌好的麵糰分成2份，一份拌入南瓜子、葵瓜子，

另一份拌入巧克力豆，做好試吃時，小孩說是巧克力豆的勝出！

其實南瓜子也很好吃喔！

有興趣的朋友也可以試試看喔！

每一口都很有薄荷香氣喔！

下列為[薄荷南瓜子巧克力餅乾]作法與我的實做：

[薄荷南瓜子巧克力餅乾] 約40片

材料：薄荷葉8g(葉梗長度約20公分 ，5~6支)，(原配方是齒葉薰衣草8g)，

      無鹽奶油180g ，糖粉90g ，全蛋40g ，高筋麵粉240g(先分成160g 、80g)，

      奶粉60g ，南瓜子、葵瓜子各30g ，耐烘焙巧克力豆50g 。

作法：

(1)、把薄荷葉去梗洗淨後拍乾、切碎。

(2)、盆裡放入無鹽奶油和糖粉，電動攪拌機先用慢速打發約30秒，

    再轉中速打約2~3分鐘 (手打約5~10分鐘)，至奶油呈毛絨狀，

    或顏色由黃變至乳白色。

(3)、將蛋液分成2~3次加進打發好奶油中，攪拌均勻。

    (※蛋汁要慢慢分次加入，可以減少奶油油水分離。)

(4)、把奶粉、切碎的薄荷葉末及160g的高筋麵粉加入，攪拌均勻。

(5)、我將麵糰分成 2份(一次做 2種口味)，各別加入南瓜子、巧克力豆、

        攪拌均勻，約30~40秒即可。

(6)、拌好的麵糰取出後，把剩下的麵粉撒入，用手攪拌均勻。

(7)、將麵糰揉成長條狀，用切板均勻切成小麵糰，擺放在烤盤上，

    用手輕壓扁整成圓餅狀。

(8)、烤箱用180度預熱30分鐘，放入已排好餅乾的烤盤，用同樣的火力

    烘烤約20~25分鐘，表面至金黃後取出放涼即可。

(※報紙上是用專業烤箱烘焙，烘焙溫度為上火180度，下火150度，

   烤20分鐘，我的家用烤箱沒上下火功能，所以我用180度烘烤！)

原本我以為此份量會太多，結果我家 3小孩，此餅乾不到一天半就被吃光了！

可見這餅乾也很合我家小孩的口味喔！