amy麻米

自製鹹鴨蛋

上個月元月中旬，我的鹹鴨蛋終於完成了！真是感動耶！

因為我這鄉下地方，鹹蛋黃都要端午才有在賣，晚去就買不到，買太少也買不到，

所以想試有包蛋黃的點心也沒法做！

而想到carol老師家有介紹鹹蛋作法，所以就來試試看！

原本要等到18號才滿60天，但因為週一(16號)就要收烤箱空出位置給婆婆放年糕，

一缸的蛋也要收走，所以先去carol老師家看一下老師家的[回應區]，

發現原來時間與鹹度可以控制，要吃鹹一點就放久一點，不要太鹹就少放幾天！

我的已經放了57天了(心想應該可以了)，所以先拿幾個試蒸看看！

發現味道真的有鹹了喔！感覺有像外面賣的喔！

(雖然蛋白有鹹一點，但是蛋黃因為有油脂的關係，吃起來綿綿的又不會鹹，

反而很順口喔！

和外面賣的[乾乾粉粉的蛋黃]，口感真的不同！有點油脂，有覺得比較好吃！

但也不是每顆蛋都有油脂，有幾顆切開也是像外面賣的一樣乾乾粉粉的。

我也不知道是否因為有油脂的關係，而讓老人家以為沒蒸熟，所以不吃嗎！？

我也不敢多問……)

我家小孩也很喜歡耶，2個小孩都吃半個以上的鹹蛋配飯喔！

所以晚餐完畢，我先把要用的蛋黃留下，蛋白分裝包好，下次蒸絞肉吃吃！

剩下的蛋都拿去蒸熟做早餐配稀飯的鹹蛋！

(雖然公婆都不太去動我做的鹹蛋，他們認為我自己醃的一定不香沒味道……

但至少先生和小孩願意吃，我就很高興了！)

其實原本去年12月就有一批[鹹雞蛋]好吃，第一次是用雞蛋做，(10月中醃製)

 
(這是醃鹹雞蛋~~)
因為鴨蛋要去市區才有賣，但也不是天天有，所以先用雞蛋做實驗，

才醃滿1個月時，小姑回來拿菜時，問婆婆[醃蛋]要做什麼，

婆婆說那是妳嫂子醃的，小姑來問時，我說是要醃[鹹蛋]的，

婆婆聽了馬上就唸沒人用雞蛋醃，就說我都在亂做，

還說用雞蛋醃東西吃了會[內傷]！吃了人會生病……

 (天啊，我聽了真是[無言]……)

所以我當天下午就把那缸會[內傷]的蛋[處理]掉，丟得我也快內傷了……

在處理醃雞蛋時，打破蛋殼發現內部的蛋黃都變硬了，很有鹹蛋黃的樣子！

而且蛋殼也變薄了！

(後來，在carol老師家回應區，也看到很多有醃雞蛋的朋友，

才知道因雞蛋殼較薄，可以縮短醃製的時間！約醃快1個月就可以食用了！)

(約25天就可以拿幾個試蒸，看是否太鹹！)

幾天之後，婆婆叫公公買了一點生鴨蛋回來給小孩吃，

(我家的水煮蛋，婆婆都是用生鴨蛋煮的，老人家較喜歡，也因為貴，

所以也很少吃…)

我看到有鴨蛋，我再去買雞蛋來跟婆婆換鴨蛋，再來醃鹹蛋！(不死心，就是要醃！)

這次總算醃成功了！終於做成鹹蛋黃了！

而在醃製第二次的[鹹鴨蛋]時，醃到快50天時，

發現有一粒鴨蛋表面有一點點[黑色很像黴菌]的東西，

就趕快把那粒蛋移除丟棄！好在醃製的鹽水還很清澈，只有酒香沒有異味，

所以也較安心了點！

(忙的移出蛋，結果就忘記拍照記錄了…)

最近看了報紙，剛好看到一篇鹹蛋店家[關渡 生發號]的採訪報導，

這一家是關渡有很有名的鹹蛋專賣店，店裡除了賣鹹蛋、皮蛋、鐵蛋外，

也有賣其他種類的鹹蛋，有鹹雞蛋、鹹鵝蛋、鳥鹹蛋、鳥皮蛋……等，

種類很多，我看到報導的內容發現，「原來蛋殼有小小破裂，或是清洗好的蛋，

沒有確實乾燥，在醃製時會容易長出黴菌」，又學到一點智慧了！

原來醃[鹹雞蛋]還是可以吃的喔！有名店家也都有在賣喔！

(雖然我家老人家不接受，但自己知道這是可以吃的就好了！)

雖然外面賣的鹹蛋一個才八元，也不是很貴，但若不急著吃，抽空醃一下，

也不用特別照顧(只要注意是否有長小黑黴，和水是否保持清澈或異味)！

要吃時再拿來蒸熟！

放涼後冰在冰箱裡，隨時都有鹹蛋吃，其實也是很方便喔！

下列是carol老師的[自製鹹蛋]和我的實作，

有興趣的朋友請至carol老師家看詳作喔！

自製鹹蛋

材料:
新鮮鴨蛋(或雞蛋)10個,冷水780g,米酒20g,鹽200g
(液體量必須能夠淹過所有雞蛋,液體量與鹽的比例約4:1)
乾淨玻璃瓶1個

步驟:

 
1.將冷水加入鹽煮沸放涼,鴨蛋洗乾淨擦乾
 
2.將米酒加入到放涼的鹽水中
3.鹽水倒入乾淨玻璃瓶中

 
4.將鴨蛋放入密封
5.整罐放置到陰涼的地方60天
6.泡好的鹹蛋取出蒸熟即可

我用電鍋蒸蛋，生鹹蛋放小內鍋，外鍋倒入一杯水，按下電源開關，

等開關跳起就好囉！

(我怕沒熟，所以用一杯水＋半杯水，保證熟！)

7.不煮熟將鹹蛋打破取出蛋黃即可運用在糕餅中
 

蛋白和蛋黃分開裝小包，放冷凍保存！

(我留了幾個生蛋黃，等有空時來做蛋黃酥！)

carol老師的補充:
鹹蛋若不蒸熟
可以把蛋打破取出蛋黃
然後將蛋黃放入盒子或塑膠袋中直接冷凍，這樣就可以保存很久，

要用的時候從冷凍取出噴些米酒烤熟就可以做糕點！

生的鹹蛋蛋白可以添加在絞肉中調味
例如包子餡  餃子餡  蒸肉餅  煎蔬菜餅等
或是煮熟切碎跟青菜一塊炒代替鹽
短時間用不完可以先冷凍保存~