amy麻米

焦糖牛奶糖

 之前就答應小孩說要做牛奶糖，但因為都沒買到動物性鮮奶油而做不成，

上次做[新鮮乳酪]時有買到鮮奶油了，所以留下一些來做這牛奶糖！~~

而在冬天做這要冰的東西，其實我也猶豫很久，因為天冷又吃冰涼的東西，

一定會被老人家念，但小孩又吵著要吃，所以還是硬著頭皮做了……

我做2倍的量，煮了半小時多，成品切小點才有約36顆小糖！

雖然費時了點，但材料都是天然的喔，超級營養與健康喔！

吃起來真是[濃~醇~香~]喔！跟外面賣的森永牛奶糖一樣好味道耶！~~

 
而因為我的[奶油焦糖醬]煮的不是很漂亮，所以與牛奶糖液結合時，

成品就有點添加糖粒的感覺，但這[美麗的失誤]，依然讓牛奶糖很美味喔！

    只是因這糖果要放冰箱裡保存，老人家的觀念就是冰的，

說冬天吃冰的吃多了傷氣管，會感冒……自己試吃的時候，其實入口時

也不會太冰涼啦，小孩吃完時還要求我再多做點，但因怕被唸，

看來還是夏天再動工囉！(在家中，吃冰冷的東西時，老人家的禁忌還挺多的……)

    另外在煮這牛奶糖時，為了控制溫度，我還特地放了溫度計，

但不知為何溫度就是無法突破90度(糖的熔點溫度為115~118度)，

我都煮到快乾掉了，還是一樣維持85~88度左右，所以成品有稍微偏軟！

會稍微黏包裝紙，因偷懶沒多包一層糯米紙，會黏紙小孩吃時有點小小抱怨……

好啦！下回會改善啦！

事後我以為是溫度計壞了，還燒了一鍋水測試一下，但又沒壞，水溫有達100度！

真是奇怪，為何這糖液就是煮不到110度呢？

(但牛奶糖液放入冷水裡又會凝結！所以應該有成功的！)

難道是鍋子太小，還是瓦斯爐火力不好控制，水分蒸發的太快嗎？

改天再試驗看看，煮多點看看，看溫度是否會上升些！~~

下列是carol老師[焦糖牛奶糖]作法，與我的實作：

焦糖牛奶糖    2012/03/11製作
約12顆  (此為單份的量，我做2倍的量，切小塊點約36顆)

材料:
動物性鮮奶油50cc，全脂鮮奶100cc，細砂糖35g ，蜂蜜5g ，奶油焦糖醬5g

步驟:
1.材料秤量好
2.準備一張防沾烤紙
 
3.將所有材料依序倒入不繡鋼盆中
4.中小火加熱至沸騰

5.改為小火慢慢熬煮

6.熬煮過程中如果越來越濃稠必須不停攪拌避免焦底
7.持續煮到糖漿溫度達到115-118度c左右,或是將糖漿滴
   入冰水中會凝結成團狀固體就表示煮好
   (整個過程約需20分鐘以上)
 
8.將糖漿舀入防沾烤紙中抹平整
9.完全涼透稍微用手整平
10.放冰箱冷藏一夜取出

 
11.用刀切成自己喜歡的形狀

12.防沾烤紙裁成適當大小，將牛奶糖包起來即可

13.請冰箱冷藏保存，約可以放半年以上



carol老師的補充:
1.焦糖醬也可以使用麥芽糖或細砂糖代替
2.請勿使用植物性鮮奶油，不然會油脂分離造成失敗
3.做的份量越多，熬煮的時間就會越長
4.煮製不夠做出來的成品就偏軟，煮製過久成品就偏硬，可以依照自己喜歡操作

奶油焦糖醬做法請參考:

carol老師的奶油焦糖醬

或我的[奶油焦糖醬]