amy麻米

檸檬生鮮乳酪餅乾

我之前做的自製新鮮乳酪一直不知道要做什麼……(想做蛋糕材料又不齊…)

後來看到Winni的 [檸檬奶油乳酪餅乾]，看起來好像不難，所以來試試看！

好在我的亂亂做還算有成功，吃過後真是會喜歡上[檸檬]特別的香味與酸甜喔！
原本我想做這一大盒給小孩吃，可以吃久點，

結果才1天半又被3個小孩吃光光了！~~

下列是大麥町太太的[檸檬奶油乳酪餅乾]做法，和我的實作！
詳作請到大麥町太太家觀看喔~~

[檸檬生鮮乳酪餅乾] 
 

材料：(約做76片)

奶油乳酪Frischkäse.......120g (Philadelphia) (我用自製新鮮乳酪代替)
室溫奶油Weiche Butter.....60g
砂糖Zucker......100g
糖粉Streuzucker......100g
雞蛋Ei.....1個
香草精Vanille extract.....數滴 (我用香草粉1/2茶匙)
有機檸檬汁，檸檬皮削 Bio-Zitronensaft..... 1個
(我用無子檸檬，只用檸檬汁與果肉部分，因為買不到有機的，所以外皮沒使用)
低筋麵粉Mehl.....150g  (Type glatte)
泡打粉Backpulver.....1 / 2茶匙
鹽Salz.....1 / 2茶匙
罌粟種子Mohn gemahlen.....1大匙 (我用亞麻仁粉代替)

烤箱預熱到175度C。(我用180度)
檸檬先擠出汁液備用~

作法:
 
1.奶油乳酪＋奶油以攪拌機攪打均勻.....續加蛋打至反白。
(我先把自製乳酪打散至鬆軟，再加入奶油打發)
2.加入檸檬汁，檸檬皮削，香草精拌合。
 

3.將麵粉加泡打粉過篩(我用香草粉，與麵粉類一起拌勻過篩)，再與糖、糖粉、鹽混合一起，加入上項材料混合。
續加入罌粟種子(我用亞麻仁粉)混合均勻。覆蓋保鮮膜，送入冷藏30分鐘。

(當我拌入麵粉時，麵糊變好乾，還以為被我做壞了！等後來拌入糖粉後，

麵糊就又變得較稀軟了！)
 
4.將以湯匙將麵糊分成數小球放至於鋪上烤紙的烤盤中。送入預熱烤箱。

(我用小湯匙挖半湯匙的量)

◎餅乾屬於擴張型，所以以湯匙杓成球狀，再以沾濕的手指尖將麵糊表面抹光滑。
 
5.放至於烤箱倒屬第2層.烤8~10分鐘。  (小心：這餅乾底部上色，表面不可上色。)

(我用180度放中層，第一次試烤10分鐘，外觀很美，但放涼後表面會有點濕黏！

應該是我的自製乳酪水份較多的關係！

所以我第二盤起一樣用180度烤到11分鐘，表面就不黏了，只是周圍會稍微黃一圈，因為我的烤箱小，要烤很多盤，烤了5盤！無法悶到涼！不然用悶的或

後段改低溫拉長烘烤時間，應該會更好吧，真想換大烤箱！)
6.完成移到架上放涼。

7.密封保存

◎請買有機不含農業噴洒的檸檬，或者請將檸檬皮徹底以溫水清洗防止農藥的殘留。

※我的記錄：

1.這餅乾出爐時是微軟的，放涼後會變硬。

2.這餅乾為擴張型，用小湯匙半湯匙的量，做出的成品為5~6公分的薄餅。

3.若回軟變潤，用180度烤5分鐘，放涼可恢復鬆脆。

4.這餅乾為蛋糕式的口感，與一般硬脆餅乾不同。

大麥町太太的貼心回覆告知：

【這一款餅乾其實應該稱它為小西點～
很多人對餅乾的印象就是脆脆酥酥的，因為聖誕節很多餅乾都很相似，所以我做這一款重點就是鬆軟吃起來像是蛋糕。
一般餅乾是烤10分鐘就差不多了，如果你的配方時間到還會濕濕的，你可以將火力轉小、時間拉長，這樣烤起來餅乾中的水份就會蒸發的比較多，烤好之後就不會濕濕的，而且也不會因為火力邊緣上色太深。
這一款餅乾表面很單調，如果希望豐富一些可以擠上一些極細巧克力線條做裝飾。】

這真的不錯吃喔！有著檸檬的香味與獨特的酸甜，真是會一片接一片喔！~