amy麻米

自製新鮮乳酪

昨天趁雨勢小一點，去採買一點日用品，我都一個月只出門一~二次，

因要顧小孩沒自由…

有出門時，都會去小超市晃一下！這次終於給我看到好幾個月沒出現的，

超小瓶[動物性鮮奶油-250ml]，先買2瓶備用！(快90元一瓶，粉貴！)

順便買瓶2L 的全脂鮮奶和幾顆檸檬，就為了做這[自製新鮮乳酪]！

我這偏遠的鄉下小地方，很難買到乳酪製品，[奶油乳酪]更從未出現過！

雖然做這[自製新鮮乳酪]成本較高，但卻是百分百的健康食材！(偶而做做還能接受)

總比我騎著小綿羊，耗費2~3小時往返的路程，去外縣市的[頂好超市]採買，

就只為了買盒奶油乳酪！買回來還退冰，還要擔心家中的小孩是否吵鬧…

所以還是花點時間和材料自己動手做一下好了！~~

昨天上午去採買，原本下午就要做的，但又抽不出時間，小小公主吵要睡午覺，

所以今天大公主與小王子都出門去上學了，小小公主因天冷賴床，當然趕快行動！

實際做過後，發現其實還快的，從準備到成品完成約30分鐘，

放瓦斯爐上煮約8~9分鐘就可以離火了，還蠻快的！

聽說國外人士常常這樣做這簡單的新鮮乳酪喔！又學到好東西囉！

雖然成本有點高，我用1150g 來做，分離到[新鮮乳酪]約294g ，[乳清]約826g ，

所以只得到約1/4的乳製品，但健康與學習無價啦！

而最感謝carol老師總是無私的分享，讓我有機會試做[乳酪製品]~~

過幾天再來實驗我很想吃的[輕乳酪蛋糕]啦~~(保佑我能成功~~)

而其他要用[奶油乳酪]的麵包或蛋糕，我也有機會實驗囉！~~

自製的或許沒有專業賣的香濃，但對我來說已經很受用了！~~

下列是carol老師的[自製新鮮乳酪]做法與我的實作：

詳作請至carol老師家觀看~

自製新鮮乳酪 (成品約250g)

材料：
全脂鮮奶1000cc，原味優格130g ，檸檬汁1.5大匙,
需要器具：濾網
下列是我的實作：因為我買不到[原味優格]，所以我用[動物性鮮奶油]取代！

我用的材料：(成品約294g)
全脂鮮奶1000cc，動物性鮮奶油150g ，檸檬汁2大匙(檸檬一個，約40cc)
需要器具：濾網 (若有豆漿濾布會濾的更乾淨！)

＊準備一個盆子，放入濾網，倒入煮沸的熱水，濾網金屬部份淨泡約2~3分鐘，

  達到消毒效果，浸泡完畢倒掉熱水，此消毒過的濾網與鋼盆留下備用，

  用另一個鋼盆煮鮮奶。

  (因為我家小孩腸胃較弱，所以多這一道消毒程序！我也怕乳酪處理不全發霉！)

步驟：

1.檸檬榨出汁液，取用2大匙。(我看檸檬汁還剩下一點點，就全加了，約40g)
 
2.全脂鮮奶＋動物性鮮奶油放入鍋中混合均勻
3.將檸檬汁加入混合均勻
4.放上瓦斯爐使用小火加熱

5.注意不要加熱到沸騰，看到牛奶中的蛋白質結成塊狀，
   有透明的乳清出現就關火

 (我加熱到約85度就離火,約煮8~9分鐘)

6.將成品用濾網過濾，靜置至乳清瀝乾

7.過濾在濾網上的就是新鮮乳酪

(感覺很像黃豆渣，我有用大湯匙稍微壓一壓，加減排出一些水份~

若用豆漿布應該可以多濾一點~~)

8.此新鮮乳酪要放冰箱冷藏，約可以保存4-5天，

  可以做甜點或直接淋上果醬，添加水果一塊食用

(我有試吃一點，雖然沒什麼味道，但很有奶味~~)

9.剩下來的乳清非常營養，可以直接喝掉或做麵包代替配
    方中的液體使用

(顏色偏淡黃，但carol老師的看起來比較乳白色，喝起來感覺有點點酸，

感覺很像在喝母奶，但不腥喔，母奶較腥味…)

10.裝密封盒、裝瓶，冷藏保存。
註記: 04/07後來在報紙的美食自做區,有看到這自製乳酪的相關報導,美食大廚說

這做好的新鮮乳酪,若吃不完,可封好放[冷凍庫]保存,可保存2個月喔~~

下次多做點放冷凍保存~~
carol老師的補充：
1.沒有優格請以全脂鮮奶或動物性鮮奶油代替，檸檬汁改為2大匙
2.檸檬汁也可以使用白醋代替

下雨天，都拍不出乳酪白嫩的效果......

我之前也有看過其他格友做過，只用全脂鮮奶做，還做2次喔！另一次用白醋做！

做完的心得是，建議用[檸檬汁]做效果比白醋好，會分離出比較多乳酪！

而用白醋做，因有醋酸味，所以要用水再次搓洗，會有快一半的乳酪會被洗掉，

感覺有點可惜啦！所以把朋友的意見與大家分享！~~