芋泥蛋糕捲－amy麻米

芋泥蛋糕捲

在2011年的年底做了[芋泥蛋糕捲]，過年快到了，在清冰箱材料了！

冷凍庫冰的一些材料清一清，因為婆婆要放過年要用的雞鴨，說會沒位置放……

順便催促自己做點東西，天氣冷，人都變懶了，冷到不想動……

這芋泥蛋糕捲早就想做了，但都一直沒時間做，想吃想做的東西太多了，

好難選喔！

芋頭口味的東西我都很喜歡，自己動手更好吃耶，雖然顏色不夠亮眼，

但這是純天然的顏色，和純芋頭製作，還真是好吃耶！

抓住年底的尾巴，有始有終，做了不太拿手的蛋糕類，好在成果還可以見人！

嗯~有成功是好兆頭喔！新年新希望，希望我的蛋糕類會有所進步！

下列是carol老師的[芋泥蛋糕捲]和我的實作，

詳作與大尺寸作法請至carol老師家觀看喔！

芋泥蛋糕捲
28c m×24cm平板蛋糕1個(我家是小烤盤，這是小尺寸的量！)

材料:

一.芋泥夾餡:
檳榔芋頭360g,細砂糖50g,無鹽奶油20g,
動物性鮮奶油(或牛奶) 15g ,鹽少許
(甜度請依照自己喜歡調整)

步驟:
1.檳榔芋頭削皮取360g 切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀(其中60g 保留加入蛋糕體中)
4.依序將所有材料加入剩下500g 芋泥中拌合均勻即可
5.放涼就可以使用

二.麵糊部份:

蛋黃3個,細砂糖20g,橄欖油(任何植物油) 25g ,芋泥60g,
低筋麵粉55g,牛奶15g,鹽1/8茶匙

三.蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙( 3c c),細砂糖36g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
(建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙
5.烤箱打開預熱至170度c
步驟:

1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將沙拉油加入攪拌均勻

3.再將芋頭泥及鹽加入攪拌均勻
4.最後過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考carol老師的: 蛋白霜打發)

6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻
   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考carol老師的影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

8.完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態
9.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲
    出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,可以避免上色)

10.出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬
11.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開