amy麻米

天然酵母亞麻子餐包

之前去買紅趜的店，有看到在賣[亞麻子]，因為沒吃過，很好奇它的味道~

所以後來還是去買來吃吃看，店家很會做生意，說這只能買分裝好的，

不能買少量，我只好買了一大包回家(5~ 600g 耶！好大一包喔！)，

看來要努力做有關亞麻子的東西消耗囉！……

這次來試做這亞麻子餐包吧！

試吃後發現其實亞麻子沒什麼味道，店家說這是吃健康的，對血管很好！

上知識＋查查後得知，原來[亞麻子]能幫助排除降低膽固醇、軟便、解毒，

對消化道和腸道也很好，也是健康食品喔！

做麵包時，我把餐包做小一點，就可多吃幾個！

我也是因為做這餐包，才發現我的天然酵母[獨特的果酸香]味喔！

之前沒認真吃麵包，在做這麵包時，剛好家裡收了2盒喜餅，

所以小孩都去吃喜餅，沒吃麵包，我有空時就加減吃一下，慢慢咬著，

只覺得有股特殊的酸香味，只是我不會形容它的感覺，

後來看到[百年酵母麵包]介紹後，與又看到幾篇[天然酵母麵包]介紹後，

我才知道那特別的味道是水果的[果酸]香氣！

事後想想跟我多年前用過的果酸保養品，有類似的味道喔！~~

酵母寶寶真的有獨特的味道耶！~~真是很特別喔！~~

可能這款面包屬於較天然清爽配方，

所以才讓我吃出我的酵母寶寶獨特的風味喔~

下列是carol老師的[天然酵母亞麻子餐包]和我的實作：

詳細作法請至carol老師家觀看喔~~

天然酵母亞麻子餐包(直接法)
材料:
天然酵母200g ，高筋麵粉270g ，低筋麵粉30g ，細砂糖15g ，
鹽1/2茶匙，亞麻子3大匙，冷開水100g ，無鹽奶油30g ，奶粉1大匙
(我是用強力粉做的，所以水份有加到120cc，小孩喜歡奶香，所以添加奶粉)

步驟:
1、已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用，這時候的活動力最
     適合做麵包

  
2、將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團，液
     體的部份保留50cc在麵團已經成團過程中分次加入
     (一下子把水份全部倒入,會造成麵粉來不及吸水使得麵團非常黏手，但
      是如果在麵團成團搓揉甩打過程中慢慢添加，麵團都可以吸收更多的水
      份，烤出來的麵包才柔軟濕潤)
3、然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4、抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度
  *甩打麵團方式請參考carol老師的:手工甩打麵團影片
5、一直重覆上述動作直到麵團可以撐出薄膜即可
    (此動作純手工約做200-250次)

 

6、將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7、在麵團表面噴一些水避免乾燥
8、將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵90-120分鐘至2倍大
   (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯)
9、桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
10、將麵團中的空氣用手壓下去擠出來

  
(天氣冷，多加杯熱水幫忙升溫~~)
 
11、麵團平均分割成需要的等份，滾成圓形
12、在烤盤上鋪上一層防沾烤紙，小麵團間隔整齊放入烤盤中
13、整盤放入烤箱中，麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵60-90
        分鐘至2倍大
14、發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c

15、在發好的麵團表面輕輕塗抹上一層蛋白液
16、表面灑上些許芝麻
17、放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可

補充:
1、添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減
2、麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異
3、若以速發酵母製作，份量如下:

高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,細砂糖15g,鹽1/2茶匙,
速發酵母1/2茶匙,亞麻子3.5大匙,冷開水200g,
無鹽奶油30g

第一盤出爐時，因為忙洗菜準備晚餐，太慢放鋁箔紙，

結果表面呈了一般的金黃色，這不是我要的感覺啦！

第二盤就特別注意上色時間，感覺就好多了！有點淡黃又不要太上色！~~

隔天上午拿出來拍拍時，那獨特的香氣就出來囉~~香喔~~

網路資料[亞麻子]介紹：

• 亞麻子
  
  亞麻子含有身體不能自造的所有必要胺基酸。只要有一種必要胺基酸缺乏，便會產生嚴重的疾病。
  
  亞麻子富含重要的油溶性維他命A、D、E和水溶性維他命Bl、B2、C。這些是有效處理必要脂肪酸所需的養份。
  
  亞麻子含有所有主要礦物質(鉀、磷、鎂、鈣、硫、鐵、鋅、鈉、氯)，加上微量礦物質(錳、矽、銅、氟、鋁、鎳、鈷、碘、鉬、鉻)。

亞麻子是極佳的纖維質來源。纖維質能幫助排除膽固醇、軟便、解毒。

亞麻子所含的黏質(mucilage)能夠減少過量的胃酸，調和消化道和腸道的黏液膜，幫助移動膽固醇。由於它能調制血糖，學者相信它也對糖尿症有益。

亞麻子富含兩種必要脂肪酸，亞油酸佔15～25%，亞麻酸佔50～60%。亞麻仁油也是β胡蘿蔔素(維他命A前導質)的良好來源。

網路資訊：http://nt.med.ncku.edu.tw/biochem/lsn/newrain/books/health/5health.3.htm