天然酵母黑芝麻法國棍麵包 @ amy麻米

天然酵母黑芝麻法國棍麵包

酵母寶寶在冰箱睡了2個月了，我的老麵也因做饅頭用光光了！

也是該叫酵母寶寶起床囉！(饅頭真是消耗老麵的好幫手！~~)

經過幾天的餵養和拿來做老麵，順便做一下法國棍好了！

看到格友都在做法國棍，所以也想試試！

麵包出爐後，發現下手不夠狠！劃線劃的不夠重！

所以紋路不夠明顯，有點可惜！

我的烤箱溫度不夠高(最高溫只有210度)，這也是原因之一！

不過，那2根法國棍，一出爐真的有夠香喔！

我明明只有用高粉，但出爐後卻有濃濃的全麥香喔！好神奇喔！

我很喜歡這帶點嚼勁與麥香的法國棍喔！真是粉香喔！~~

下列是carol老師[天然酵母黑芝麻麵包]作法與我的實作：

詳作請至carol老師家觀看喔~~

天然酵母黑芝麻麵包 (直接法)
黑芝麻麵團
材料:
老麵50g ，天然酵母200g ，高筋麵粉300g ，細砂糖20g ，
鹽1/4茶匙，黑芝麻30g ，冷開水130g

步驟:

1、已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用，這時候的活動力最
適合做麵包
2、將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團，液體的部份
(保留50cc在麵團已經成團過程中分次加入)
3、手工搓揉甩打20分鐘成為撐的起薄膜的麵團

4、將麵團滾圓，收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
5、在麵團表面噴灑些水，放入密閉溫暖空間做第一次發酵，

發酵1小時，把麵團翻面，再繼續發60分鐘(共發2小時，至2倍大)
(發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異)

6、將第一次發酵完成的麵團，拍出空氣，分割成為需要的等份
滾圓，蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘

(第一次的壓扁,捲,捏步驟,做成小餐包)
7、用手把休息好的麵團壓扁成一橢圓形
8、麵團由長向慢慢折進來，壓緊，收口處捏緊
9、再把呈現橄欖形的麵團壓扁成一橢圓形，由長向慢慢折進來，壓緊,收口
     處捏緊


(重複做3次變成長棍~)
10、將壓扁捲捏此步驟做約3次就可以使得麵團越來越長

(我第一盤只做一次壓扁捲捏，做成小餐包，方便小孩食用，剩下的大麵糰

拿來做成長棍~)

11、烤盤上灑些高粉，放上整形好的麵糰，麵團上方再灑上一些高筋麵粉，

將烤盤放入烤箱裡做第二次發酵，發90分鐘至2倍大

(我沒帆布，所以直接在烤盤上發酵)

12、時間到前10分鐘，將烤盤移出烤箱
13、在麵糰表面用刀片劃出3道深線，在麵團表面噴灑一些水

(刀片上抹一點油較好劃線)

14、第一盤小餐包放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20~22分鐘，

至表面呈現金黃色即可

(烤箱中放一杯沸水，製造水蒸氣，產生外皮薄脆的效果)

15、第二盤先將烤盤放入烤箱中預熱到210度c，加熱15分鐘
16、將麵糰小心的放入已經預熱的烤盤中，在麵團表面噴灑一些水
17、放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤12分鐘，然後將溫度調整為
        190~200度c再烘烤8-10分鐘至表面呈現金黃色即可
18、中間打開烤箱快速噴一些水
       (烤箱中放一杯沸水，製造水蒸氣，產生外皮薄脆的效果)
註:
1、因為天然酵母餵養每一個人濃度都有差異，其中水量
     的添加要視實際狀況而定
2、烘烤溫度請依照自家烤箱為準，若上色太快，可以隨時
     調整上火溫度
3、若使用一般速發乾酵母的份量:
材料:
老麵50g ，高筋麵粉300g ，速發乾酵母3/4茶匙，
細砂糖20g ，鹽1/2茶匙，黑芝麻30g ，冷開水200g